Wein & Delikatessen
Wein & Dunkle Schokolade
Schweizer Schokolade hat einen Ruf wie Donnerhall.
Es wundert daher kaum, dass Schweizer sich die meiste Schokolade genussvoll auf der Zunge zergehen lassen. Über neun Kilogramm im Jahr an lustvollem Vergnügen.
Apropos zergehen lassen, erst dieses ganz langsame Schmelzen, offenbart die ganze Aromenvielfalt einer hochwertigen Schokolade. Dabei werden immer aussergewöhnlichere Schokoladen kreiert, ein Paradies für den Schokoladenfreund. Ob mit Limonen, Amaretto oder auch ganz verrückten Dingen wie Kürbiskernen und Caipirinha.
Doch auch der Trend zu eher dunklen Schokoladen ist ungebremst. Da werden Kakaobohnen von einzelnen Plantagen oder nur lokale Sorten verarbeitet. Und die schmeckbaren Feinheiten zu erkunden bereitet einfach nur Spass. Schokolade hat inzwischen eine riesengrosse Kennerschaft unter den Gourmets. Man triff t sich und probiert die verschiedensten Schokoladen. Nur allzu verständlich, wenn Düfte und Aromen wie ein Pfauenrad Gaumen und Nase betören. Und dann dieses typische Knacken beim Abbrechen eines Stückes.
Schokolade ist eben zur echten Delikatesse aufgestiegen.
Milde dunkle Schokolade 70%
Mit 70% zwar ein hoher Kakaoanteil, doch spezielle milde Sorten lassen die Schokolade weniger herb erscheinen. Weswegen der Wein mit weniger Restsüsse auskommt.
Bitterschokolade mit Fruchtstücken – Grauburgunder Auslese
Dunkle Schokolade mit feurigem Chili
Schwarze gehaltvolle Schokolade und eine sehr intensive fruchtige Chilischärfe mit feurigen Aromen ist keine leichte Aufgabe für den Wein. Da braucht es Süsse, um die Schärfe abzufangen.
Schokolade mit Schärfe – Chasselas Beerenauslese
Dunkle Schokolade mit Caramel und Fleur de Sel
Mix aus dunkler nicht kräftiger Schokolade und Fleur-de-Sel-Splittern, ergänzt um knackige Caramelstückchen. das ruft geradezu nach einem eleganten Süsswein, um die drei Komponenten zu verbinden.
Milchschokolade mit Fleur de Sel-Asti Spumante
Weintipps
Provozierend – roter Sparkling Shiraz
Black Shiraz Sparkling Wine | Rockford Wines | Barossa, Australien
Schwarze Brombeere und Johannisbeere mit einer sämigen Perlage, die dem Shiraz Frische verleiht, ihm aber nicht die Präsenz nimmt. Muss man probiert haben.
www.martel.ch
Crazy – dänischer Kirschwein
Frederiksdal Kirsebærvin | Gut Frederiksdal, Dänemark
Kirschwein aus einer speziellen und alten Sorte Kirschen, mit der Restsüsse eines Portweins und einem gewaltigen Duft und Aroma.
Herrlich verrückter Wein.
www.maisonlibre.ch
Klassisch – zehnjähriger Tawny Port
Aged Tawny Port 10 Years | Fonseca Porto | Douro, Portugal
Kraftvoller Tawny mit ausbalancierter Süsse und griffigem Gaumen und etwas dunklem Caramel, Hauch Erdbeerkonfi türe und Backpflaumen.
Samtig und straff.
www.charleshofer.ch
Wussten Sie, dass…
Alexander von Humboldt, Naturforscher und Philosoph, über die Kakaobohnegesagt hat: «Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoff e auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne.»
