Wein & Delikatessen

Wein & Glace

Glace und Wein, geht das überhaupt? Ungemein diffizil, aber VINUM hat ausgiebig probiert und das Maximum herausgefunden. Unter anderem auch, dass Mariagen mit Sorbets rausgeschmissenes Geld bedeuten. Der gewollte feinsäuerliche, wässrige und demzufolge erfrischende Geschmack ist tödlich für jeden Wein. Doch nicht die Süsse, nicht die Sahne, nicht die Stückchen Schokolade, Caramell oder Pistazien sind die Stolpersteine. Nein, die Kälte lässt Wein und Glace schwer zusammenfinden. Mit Zucker, Sahne oder einer Kombination davon können Weine umgehen. Zu Crème brûlée oder Schokoladendesserts finden sich ja immer wunderbare Mariagen. Und auch sehr schokoladige oder Caramellige Glace mit Schoko- oder Caramellstücken darin findet in einem kraftvollen Tawny oder süssen Cream Sherry die Partner. Aber was braucht es, um die Kälte so schnell wie möglich abzubauen, so dass die Geschmackspapillen wieder aufnahmebereit sind? Kohlensäure oder Alkohol (mind. 17 Vol.-%) in Verbindung mit Süsse ist der Ausweg. Restsüsse Schaumweine, Port, Sherry, Madeira, Marsala, Banyuls, Maury oder ein Rivesaltes sind vorne mit dabei. Zugegeben, es wird selten perfekt, trotzdem genussvoll.

Caramell-Glace mit Caramellstückchen

Die meistens mächtige Caramell-Glace wird mit feinen Caramellstückchen und viel Rahm zubereitet. Power mit dunkler aromatischer Süsse und kräftigem Alkohol ist gefragt, um dagegenhalten zu können – Marsala!
Caramell-Glace – Marsala Dolce, Welschriesling Beerenauslese

Vanille-Zimt-Glace mit Kirschstückchen

Intensive Zimtglace, Pekannüsse und saftige Sauerkirschen, Süsse und Säure in einem. Keine einfache Aufgabe, der Dry Prosecco meistert sie bravourös. Die Fruchtigkeit der Kirsche bringt das gewisse Extra.
Vanille-Zimt-Glace – Sauternes, Passito 

Glace mit Caramellisiertem Popcorn

Popcorn, Vanilleglace und Caramellcreme, das klingt erstmal herrlich verrückt und schmeckt aber auch so. Hier braucht es einen kraftvollen Partner mit kompakter Süsse, wie ein Cream Sherry sie hat. 
Popcorn-Glace – Cream Sherry, Vin Santo

Weintipps

Mutig – Marsala 

Terre Arse – Vino Marsala Vergine | Sizilien, Italien | 2015 bis 2030 

Ist ein Exot, passt dafür umso besser zur Caramell-Glace. Aussergewöhnlich, aber diese Kombination hat dieses gewisse (schokoladige) Extra.

Frech – Cream Sherry 

East India Solera, Lustau | Jerez, Spanien | 2015 bis 2028 

Die Aromatik, die Restsüsse und die 20 Vol.-% Alkohol eines Cream Sherry passen erstaunlich gut zu Caramellisierter Glace. Etwas zum Ausprobieren und Weitersagen.

 Gewagt – Prosecco 

Prosecco Dry Cartizze, Col Vetoraz | Conegliano Valdobbiadene | Italien
2015 bis 2016

Verrückt, süsse Perlen und Glace können zusammen. Eine heftige Liebesbeziehung wird es nicht, man respektiert und mag sich aber. Ausprobieren.

Wussten Sie, dass...

Margaret Thatcher 1948 an der Entwicklung eines Softeises für England mitgearbeitet hat? Die spätere Premierministerin Grossbritanniens war Bestandteil eines britischen Forscherteams, das sich mit der Entwicklung des heute weltweit so beliebten Eises befasste.

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