Den Berg im Glas • Unique Wineries of the World – Schweiz
Spiezer Alpine Weinkultur, Spiez
Fotos: Phil Wenger
In Spiez wechselt das Landschaftsbild innerhalb weniger Meter von mediterran zu alpin. Wirkt die Szenerie am See mancherorts fast schon südlich, so dominiert dahinter schon der schroffe Fels des Niesen, des Spiezer Hausbergs. Und dazwischen liegen die Rebberge der Genossenschaft Spiez, deren Name «Alpine Weinkultur» auch Programm ist. «Denn wie die Berge, die wir bei unserer Arbeit immer in Sicht haben, so sollen auch unsere Weine ihre Ecken und Kanten haben. Wer unsere Weine schätzt, der liebt die Herausforderung im Glas», sagt Ursula Irion. Die 52-jährige Weinmacherin kam 2003 an den Thunersee und bringt heute mit ihrem Team eine vorbehaltlos beeindruckende Palette von Weinen in die Flasche.
«Wir schätzen Bergsteiger-Weine mit Ecken und Kanten.»
Ursula Irion
Die Dynamik im Betrieb zeigt sich auch anhand von Spezialitäten wie dem Cidre aus alten Berner Apfelsorten, der in der Barrique vergoren wird. Oder der «Cuvée vabene», einem PétNat aus Gewürztraminer und Riesling-Sylvaner. Ein weiterer überaus innovativer wie charaktervoller Topwein ist der Sauvignac. Die pilzwiderstandsfähige Sorte hat durchaus das Potenzial, um zur weissen Leitsorte in Spiez zu werden. Noch dominieren mengenmässig die Klassiker. Dass der Pinot Noir bestens gelingt, beweist der im grossen Holzfass ausgebaute «Spiezer Bergsteiger» genauso wie die Barrique-Selektion. Und mit ihrem Riesling-Sylvaner gewannen die Spiezer gar die entsprechende Kategorie beim letztjährigen Grand Prix du Vin Suisse.
Es ist ein starkes Zeichen, dass das Team auch mit Sorten erfolgreich ist, von denen es nicht mehr völlig überzeugt ist. Weil die jährlichen Niederschläge von 1200 Millimetern pro Jahr und Quadratmeter nicht immer optimal verteilt sind, wird die Riesling-Sylvaner-Ernte oft durch Mehltau und Fäulnis dezimiert. Die resistenten Sorten dagegen funktionieren sehr gut bei immer besser werdender Qualität. «Darum ist es mein erklärtes Ziel, mittelfristig mit Sauvignac, Souvignier Gris oder Cabernet Jura bei solchen prestigeträchtigen Veranstaltungen zu reüssieren», betont Ursula Irion.
Die Höhenlagen von 500 bis 600 Metern über Meer, in denen die Spiezer Trauben reifen, sind ideal um ausgewogene Weine anzubauen. Auch die kühlen Nächte helfen. Die zur Erntezeit doch häufigen Föhn-Konstellationen dagegen, welche die Zuckerwerte in wenigen Tagen emporschnellen lassen, sind nicht mehr so geschätzt wie früher. «Wir brauchen diesen Reife-Turbo eigentlich nicht mehr. Was wir anstreben, ist ein möglichst langsamer Vegetationszyklus und eine späte Ernte», sagt sie. Auch bezüglich der Böden muss manchmal Gegensteuer gegeben werden. Denn die lehmhaltige Braunerde auf dem glazialen Geschiebe von Aare und Kander gibt viel Wasser und Stickstoff ab. Die daraus resultierende Wüchsigkeit wird heute mit schwachwüchsigen Unterlagsreben und Methoden der regenerativen Landwirtschaft gezielt gemindert.
Das Team weiss, wohin es will. Seine Vision zielt auf ein alpines Weinbau-Ökotop mit entsprechender Fauna und Flora. An den annähernd sieben Kilometer umfassenden Trockensteinmauern, gebaut aus lokalen Karbonat- und Sandsteinen, wächst unter anderem der Mauerpfeffer. Und auch der Apollofalter ist hier heimisch. Doch effektiv vorantreiben lässt sich so ein einzigartiges Ökosystem nur mit dem Anbau pilzwiderstandsfähiger Sorten. Das von Ursula Irion und ihrem Team formulierte Konzept basiert gleichermassen auf hoher Weinqualität und einem standortgerecht nachhaltigen Anbau. Die wichtigsten Förderer dieses Kulturgutes sind die 130 Anteilseigner, die eigentlichen Besitzer der Genossenschaft Rebbau Spiez.
Unsere Selektion
Spiezer Schaumwein Brut Jubilé Blauburgunder 2016
Intensives Gelb mit orangen Reflexen. Reichhaltige, aber doch frische Aromatik mit Kernobst-Noten, vor allem Äpfel und Quitten, auch ein Anflug von Orangenzesten und edle Brioche-Noten. Im Gaumen geradlinig, im guten Sinne kernig, ultratrocken und sehr erfrischend.
Spiezer Sauvignac 2021
Tolle, offene und vielschichtige Aromatik mit Pfirsich, Aprikosen, Litschi, aber auch kräuterwürzige und florale Noten, besonders Maggikraut. Im Gaumen viel Zitrusfrucht, eine ehrliche Kernigkeit und leicht salzige Noten. Der Wein wird getragen von einer saftigen, sehr klaren Säure.
Spiezer Cabernet Jura Barrique 2020
Intensive Aromatik mit Brombeeren, eingelegten schwarzen Kirschen und reifen Erdbeeren. Dazu Kräuternoten, etwas Teer und eine gut integrierte, elegante Würze. Auch im Gaumen verführerische Beerenfrucht, feinkörniges Tannin und eine belebende Säure.