Zwei Weltkulturerbestätten, der Canal du Midi und eine mittelalterliche Cité - was will man mehr?!

Mein Weekend in Carcassonne

Text: André Dominé
Fotos: Julien Roche, Guilhem Canal Photographer, André Dominé, Adobe Stock / Pablo Boris Debat, OMT Carcassonne, Abacapress / Philippe Louzo, Brahim Abdellaoui, Andreas Durst

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Ausgabe 07-08 | 2022

Carcassonne

Südlich von Montpellier und östlich von Toulouse gelegen, ist Carcassonne eine überschaubare, lebendige, genussreiche Stadt, die den Besuch lohnt.

Gilles Goujon

Vor 30 Jahren kam Gilles Goujon ins abgelegene Fontjoncouse in den Haut-Corbières. Dort waren schon drei Köche gescheitert, aber Gilles war entschlossen, zu bleiben. «Die ersten fünf Jahre waren sehr, sehr hart», bekennt er. Doch sofort begann er, mit den Leuten vor Ort zu arbeiten, mit Gemüse- und Obstbauern, Vieh- und Geflügelzüchtern. «Heute machen das alle Chefs, damals war ich der Erste. Es war wichtig, sich ans Terroir anzuheften, die Produkte kennenzulernen, um damit zu kreieren.» Er brachte solides Rüstzeug mit. Nach der 1977 begonnenen Kochlehre traf er 1983 den legendären Roger Vergé vom «Moulin de Mougins», seinen Förderer. So erhielt er 1997 den ersten Michelin-Stern. Damit begann die «Auberge du Vieux Puits» zu laufen. 2001 folgte der zweite Stern, der viel Publikum, darunter andere Köche in sein Restaurant zog. «Der dritte war ein Kanonenschuss. Nun kamen die Leute von überall her.» Er ist sich, dem Terroir, den Produkten treu geblieben, auch wenn er längst seine Kreativität voll auslebt. Mit unveränderter Grosszügigkeit.

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