Wein- und Reisetipps für die weisse Stadt am Atlantik

Mein Weinweekend in Lissabon

Text: Thomas Vaterlaus, Fotos: Emanuele Siracusa / Your Story in Photos

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Ausgabe 12 | 2022

Lissabon

mit seinen 505 000 Einwohnern ist nicht nur die Hauptstadt Portugals, sondern gibt auch einer höchst abwechslungsreichen Weinregion ihren Namen.

Tiago Fitas Rodrigues

Der Arbeitsplatz von Tiago Fitas Rodrigues ist hip. Im schlicht-modern gestalteten Restaurant des Weingutes Adega Mãe ist der 25-Jährige für die Küche verantwortlich. Und befasst sich hier vor allem mit Bacalhau (Kabeljau). Kein Wunder, denn die Familie Alves, der dieses Prestige-Weingut in Torres Vedras, nahe am Atlantik gehört, ist auch der grösste Anbieter von eingesalzenem Kabeljau in Portugal. Dieser kommt hier als zart-frisches Ceviche auf die Teller, perfekt auch das edle Nackenstück auf Holzkohle gegart, oder die Filets mit knusprigem Schinken auf einem Bett mit Kartoffeln und Koriander. Der perfekte Begleiter dazu ist der reife, aber immer noch atlantisch-frische Terroir 2016, eine im Holz veredelte Assemblage aus Viosinho, Alvarinho und Arinto. Wie bekommt man den Bacalhau so zart und saftig hin? «Die meisten Leute garen ihn zu lange. Neun Minuten bei 180 Grad sind genug», sagt Tiago. Und das Wässern? «Wer den Bacalhau nicht schon gewässert kauft, muss ihn 24 Stunden einlegen und das Wasser fünfmal wechseln. Bei uns zuhause klappt das perfekt. Ich wechsle das Wasser, wenn ich um drei Uhr in der früh zu Bett gehe, das nächste Mal macht’s dann meine Grossmutter, wenn sie wie immer um sechs Uhr aufsteht.»

www.adegamae.pt

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