Reiche Weingeschichte

Mein Weinweekend in Dijon

Text: André Dominé, Fotos: Office de Tourisme de Dijon, André Dominé

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Ausgabe 12 | 2023

Dijon

Leicht von Bern, Basel oder Freiburg und Frankfurt zu erreichen, verspricht ein in jeder Hinsicht bereicherndes Wochenende.

Maxime Brunet

«Als ich 2012 in Dijon ankam, gab es dort nur einen guten Weinhändler», resümiert Maxime Brunet. «Jetzt sind es mindestens sechs. Damals gab es ein oder zwei richtig gute Bistros, heute kann ich wenigstens zehn nennen. Es gab drei Sterne-Restaurants, heute sind wir fünf. Sehr viele junge Leute haben in die Stadt investiert. Dijon ist eine Stadt, die sehr dynamisch ist.» Auch er hat seinen Teil dazu beigetragen. Gebürtig aus der Bresse, kam er über eine Ausbildung als Koch auf die Hotelfachschule von Tain l’Hermitage und damit zur Sommellerie. Seine Leidenschaft für Wein erwachte. 2013 gewann er den Wettbewerb Bester junger Sommelier Frankreichs. Schon kurz vorher hatte ihn William Frachot, Chef und Besitzer des «Chapeau Rouge», eingestellt. «Ein sehr kreativer Chef, der jungen Mitarbeitern Platz lässt und in sie viel Vertrauen setzt. Das war sehr stimulierend! », erkennt Maxime an. 2013erhielt das Restaurant «William Frachot» seinen zweiten Stern, bisher als einziges in Dijon. Sein Chefsommelier und Restaurantdirektor hat inzwischen eine Weinkarte mit 800 Positionen aufgebaut und ist zum versierten Botschafter der Weine Burgunds geworden.

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