Das Verborgene Juwel des Schweizer Weinbaus

Mein Weinweekend in Genf

Text: Anick Goumaz, Foto: Switzerland Tourism / Andre Meier, Gauvin@lapetoule.com, Switzerland Tourism

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Ausgabe 10 | 2023

Genf

Die Stadt und der Kanton Genf liegen im äussersten Westen der Schweiz, umgeben von Frankreich, dem Genfersee und dem Kanton Waadt.

Philippe Chevrier

Aus Genf stammen nur wenige Spitzenköche. Noch weniger haben zwei Michelin-Sterne. Nur Philippe Chevrier erreicht diese hohen Sphären. Sein Restaurant «Domaine de Châteauvieux» – das erste in einer langen Reihe von Genfer Lokalen, die seinen Namen tragen – trägt stolz die hochverdienten 19/20 «Gault & Millau»-Punkte und natürlich das berühmte Sternepaar. Die Adresse im Dorf Peney stellt die Spitze eines gastronomischen Eisbergs mit der Handschrift von Chevrier dar. Doch der Chef des «Café des Négociants» in Carouge, des «Le Patio» und des «Chez Philippe» mag das Etikett «Businessman» nicht. Er ist Koch von Beruf mit einer Leidenschaft für das Unternehmertum sowie der Liebe zu seiner Region. «Seit den 1980er Jahren haben sich in Genf die Gastronomie und die Weine weiterentwickelt und diversifiziert», erklärt der Chefkoch, «das Genfer Weinbaugebiet ist in der Schweiz und darüber hinaus nicht mehr wegzudenken. Unsere Weine haben ihren Platz an den grossen Tafeln. Und viele kommen wegen der Weinkarte und des Service der Sommeliers nach Châteauvieux.» Die Liebe zur Regionalität verschliesst nicht die Tür zu anderen Produkten: «Ich würde mich niemals darauf beschränken, nur im Umkreis von 20 Kilometern zu kaufen. Das wäre so, als würde man einem Maler sagen, er solle nur 50 Prozent seiner Farbpalette verwenden.»

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