Le choix des pros décembre
La grande distribution, pilier du marché du vin suisse
Texte: Anick Goumaz, Photos: m.à.d.
Selon l’Observatoire Suisse du Marché des Vins, un tiers des vins vendus en Suisse s’écoulent via la grande distribution. Nous nous sommes intéressés à deux de ces acteurs de poids, au cœur d’une période cruciale et particulièrement active.
Coop Suisse Romande
Responsable du secteur vins et boissons pour la Suisse romande chez Coop depuis trois ans, Jan Dufféal est un grand connaisseur de vins. Ça peut sembler une évidence et pourtant, ça casse une idée reçue assez tenace sur les équipes en place dans la grande distribution. Le Savoyard installé en Suisse depuis plus de vingt ans en a conscience et s’implique avec conviction dans les programmes de formation du groupe. Une manière pour lui de faire profiter la nouvelle génération de sa riche expérience.
«Les vins suisses restent une priorité pour Coop.»
Diplômé dans l’hôtellerie, il fait une rencontre déterminante lors d’une expérience dans l’établissement cinq étoiles L’Auberge du Père Bise: «Au contact du chef sommelier, Pascal Tessier, malheureusement décédé depuis, j’ai su que j’allais étudier à Suze-la-Rousse.» S’en suivent dix années au service d’étoilés Michelin, dont le restaurant de Denis Martin, à Vevey. «En découvrant l’environnement, on se dit que c’est un bel endroit pour vivre. Je ne suis jamais reparti. Cependant, après dix ans dans les étoilés, j’avais un peu envie de vivre. J’ai passé quelques années dans un bar à vin. Un premier virage.» En 2006, il rejoint le plus grand négociant en vins du pays et endosse le rôle de responsable de la foire aux vins, avant de prendre en main le secteur vins et boissons pour la Suisse romande.
«J’effectue un travail de coordination avec les acheteurs nationaux. Défendre l’identité suisse romande fait partie de mon quotidien. Je suis entre guillemets un porte-parole des tendances de consommation, qui ne sont pas les mêmes qu’à Zurich ou même d’un canton à un autre. La taille de l’entreprise implique des rouages complexes, mais c’est justement cette complexité qui permet de relever des challenges au quotidien. Même si le marché de la grande distribution doit répondre aux attentes d’une large clientèle, avec des assortiments toujours plus complets, les vins suisses et la régionalité restent une priorité chez Coop.»
Et quelles seront les promotions pendant les Fêtes? «Nous présentons un module spécifique pendant les Fêtes pour les bulles régionales tendances.» Il y en aura donc pour tous les goûts.
Le choix du vin
Chardonne Sud 2023
Domaine Montimbert, Chardonne, Lavaux AOC
Un coup de cœur pour ce domaine! Plutôt atypique dans le style, ce Chasselas présente un superbe volume en bouche sur des notes de pêches blanches. Cette vinification sans deuxième fermentation lui apporte une grande fraîcheur en finale.
15 francs | montimbert.ch
Coop Fine Food Petite Arvine Cœur de Baron 2023
Chai du Baron, Bramois, Valais AOC
Une attaque saline en bouche et une superbe texture marquée par des notes d'agrumes et zestes de pamplemousse. Une belle matière en bouche pour une finale salivante, incontestablement un vin de «Fêtes».
24.95 francs | coop.ch
Pinot Noir 2022
Domaine Saint-Sébaste, Saint-Blaise, Neuchâtel AOC
Une expression fidèle de ce cépage reconnu pour son élégance et sa complexité. Subtiles notes de griottes, bouche juteuse et tanins d'une grande finesse. Pas d'exubérance ici, authenticité et minéralité pour ce domaine certifié Demeter.
21.30 francs | kuntzer.ch
Manor Lausanne
À écouter Benjamin Zimmermann parler de son quotidien en tant que caviste chez Manor Lausanne, on ne croirait pas qu’il travaille pour l’une des plus grandes chaînes de Suisse. «Je fonctionne comme un caviste classique, avec une clientèle fidèle qui attend des conseils. C’est vraiment un plaisir!» Il faut dire que Manor Lausanne fait un peu figure d’exception. Selon Benjamin, elle s’apparente plus à une épicerie fine qu’à un supermarché. «La clientèle est très large. En trois mots, je sais ce que je vais vendre à la personne en face de moi. Mais parfois je me trompe, comme avec ce jeune homme, son skateboard sous le bras, à qui je proposais des bons rapports qualité- prix, mais qui est reparti avec un Échezeaux! » Si le Bourgogne séduit toujours, Benjamin et toute son équipe tiennent à ce que les vins suisses représentent au moins 50% de la sélection, toute l’année, y compris pendant les Fêtes.
«On bosse toute l’année pour la période des Fêtes.»
«C’est une très très grosse période. On peut presque dire qu’on bosse toute l’année pour ça! Et aussi pour nos foires aux vins de printemps et d’automne.» Si l’on pense principalement aux cadeaux de Noël, les clients viennent également chercher le savoir-faire du sommelier: «Une personne sur deux demande des conseils d’accords mets et vins. Ils arrivent carrément avec leur menu! Ma plus grande satisfaction c’est quand ils reviennent pour me dire que l’accord avec le vin choisi convenait parfaitement.» Cette passion du vin et de la relation clientèle se ressent très fortement en parlant avec Benjamin. Mordu de gastronomie en général, il a un déclic pour la sommellerie pendant ses études de cuisine. «Ma passion pour le vin était plus forte que l’envie de passer ma vie en cuisine. La sommellerie est trop passionnante et la cuisine, trop compliquée.» Sommelier chez Anne- Sophie Pic au Beau-Rivage Palace puis au Dorchester à Londres, commercial à la Maison du Moulin sur La Côte, membre du comité de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP), responsable à Ta Cave et 1870 Vins & Conseil: son parcours lui donne une vision à 360 degrés du marché du vin. «J’ai autant de plaisir à travailler en magasin que dans la restauration. J’y retrouve la même passion du conseil et du partage.»
Le Réserve
Billecart-Salmon, Mareuil-sur-Aÿ, Champagne AOC
La maison Billecart-Salmon propose un très joli Champagne de gastronomie issu de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Avec sa délicatesse et à bulle fine et élégante, il accompagnera aussi bien vos apéritifs que vos grands repas de fêtes.
52.90 francs | manor.ch
Brune et Blonde de Guigal 2020
Guigal, Ampuis, Côte Rôtie AOC
Tout ce que l’on aime de la Syrah. Les épices, le poivre noir, la violette et un très beau fruit rouge. Le tout porté par un élevage présent, mais élégant. Parfait avec une belle viande noble de fête. Du pur plaisir.
69 francs | manor.ch
Au Vin d’Yvin 2023
Domaine de la Croix, Bursins, La Côte AOC
Ce blanc doux est issu d’un assemblage de Chardonnay, Sauvignon Blanc et Chasselas. Yvan Parmelin produit un blanc d’un équilibre quasi parfait ! Notes de pêches, de fruits exotiques et de fleurs blanches. Fraîcheur et équilibre aérien.
24.95 francs | domainedelacroix.ch
