Fête et élégance
Bullez en Champagne
Photos: Le Jardin de la Cathédrale, C. Lutun-Coll., Olivier Frajman, Hôtel Les Avisés, Assiette Champenoise
On dit du champagne qu’il est «le roi des vins et le vin des rois». Pendant près d’un millénaire, les rois de France ont en effet été couronnés dans la cathédrale de Reims, capitale d’une région célèbre pour avoir donné naissance à la plus prestigieuse des appellation d’origine protégée. Les élégants coteaux de Champagne, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, sont couverts dans leur quasi-totalité de Pinot Noir, de Pinot Meunier et de Chardonnay. Des vignerons indépendants et des maisons renommées les transforment en des vins élégants, festifs et remarquables de complexité, appréciés sur toute la planète. Répartis principalement sur les départements de la Marne et de l’Aube, les vignobles champenois sont constellés de restaurants accueillants où découvrir la gastronomie raffinée de la région, de sites culturels aussi divers qu’exigeants et d’établissements élégants et insolites où poser ses valises le temps d’un week-end ou d’une semaine dans une région qui mérite d’être découverte autant que d’être dégustée.
Tout comme le vin qu’elle produit, la Champagne est un concentré d’élégance, de raffinement et de tradition constamment revisité. Les perles, en termes d’hébergement et de gastronomies, y sont innombrables, mais nous avons tout de même sélectionné quelques coups de cœur:
Prieuré de Viverie
Cet ancien prieuré bénédictin, situé à Viviers-sur-Artaut, dans l’Aube, est devenu un site dédié à l’expression culturelle et patrimoniale. Sous l’impulsion de la famille Grandpierre, ce petit bijou d’œnotourisme marie expositions d’artistes contemporains et circuit didactique consacré au lien étroit entre l’histoire du prieuré et le développement de la vigne dans la région. La dégustation permet de découvrir les deux gammes de la maison: les Champagnes Grandpierre, qui mettent à l’honneur Pinot Noir et Chardonnay de la Côte des Bar, et les Champagnes Prieuré de Viverie, des cuvées parcellaires et millésimées réalisées uniquement avec des têtes de cuvées.
www.prieuredeviverie.fr
Vranken Pommery Monopole
Au cœur de Reims, la Villa Demoiselle est un mélange particulièrement réussi d’Art Nouveau et d’Art Déco. Acquis en 2004 par la maison Vranken, et rénové par les meilleurs artisans d’art, cet ancien hôtel particulier est l’occasion de découvrir l’excellence à la française et le savoir-faire champenois. C’est aussi un écrin exceptionnel où savourer les cuvées classiques et les exceptionnelles cuvées millésimées de l’un des plus importants acteurs viticoles de Champagne, le groupe Vranken Pommery Monopole qui élabore entre autres les marques Pommery, Charles Laffite et Heidsieck & Cie Monopole.
www.vrankenpommery.com
Le jardin de la Cathédrale
Pas de télévision dans les cinq suites de cette chambre d’hôtes exceptionnelle! Il y a tout simplement trop de choses à admirer dans cette demeure qui jouxte la cathédrale de Troyes. Une coupe de champagne à la main, on déambule dans les salons centenaires ornés de vitraux, avant de se perdre dans le remarquable jardin de ville imaginé par la propriétaire, paysagiste de profession.
www.jardindelacathedrale.com
Les Avisés
Créée par Anselme Selosse, l’un des vignerons les plus réputés de Champagne, cette maison d’hôte allie le charme discret d’une grande demeure bourgeoise à un service digne d’un palace. Outre les dix chambres spacieuses et confortables, l’établissement abrite un restaurant qui fait la part belle aux produits locaux et de saison. Le menu unique, chaque jour différent, est fort prisé, alors n’oubliez surtout pas de réserver!
www.selosse-lesavises.com
Le garde champêtre
A Gyé sur Seine, dans l’Aube, le garde champêtre était aussi truculent qu’incontournable. On peut en dire la même chose de la cuisine de ce restaurant (doté de trois chambres d’hôtes), alimenté par sa propre ferme bio d’un hectare. La cuisine créative est servie dans un ancien dépôt de train parfaitement réaménagé. En hiver, on profite de la cheminée monumentale, en été, de la belle terrasse ouverte sur la Vallée de la Seine.
www.legardechampetre.fr
Assiette champenoise
Revendiquant l’exceptionnel au quotidien et se distinguant par une parfaite maîtrise de l’acidité, qui vient contrebalancer la douceur d’un produit, la cuisine d’Arnaud Lallement est la parfaite incarnation culinaire de la Champagne. 33 chambres dans l’hôtel attenant, 1000 champagnes à la carte, 1200 vins d’autres régions, trois étoiles Michelin, 19,5 au GaultMillau: les chiffres parlent d’eux-mêmes.
www.assiettechampenoise.com
