Antipasto
Spargel-Millefeuille mit Grana Padano g.U.
Klassiker neu gedacht: Herzhaftes Millefeuille mit cremigem Prosecco‑Grana‑Padano‑Sabayon und frischen, saisonalen Spargel. Ein delikater Appetizer, der hier neu definiert wird und jeden Bissen zum Genussmoment macht.
Zutaten für Tuiles
| 100 g | Eiweiss |
| 100 g | weicher Butter |
| 100 g | gesiebtem Mehl |
| 75 g | Puderzucker |
| 30 g | geriebenem Grana Padano g.U. |
| 1 Prise | Salz |
Zutaten für das Sabayon
| 4 | Eidotter |
| 80 ml | Prosecco DOC |
| 40 g | Grana Padano g.U. |
| 1 g | Safran |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 | grüne Spargelstangen |
| Ölivenöl |
Zubereitung
- Die Masse dünn auf Backpapier streichen, mit Käse bestreuen und bei 180°C 7 bis 8 Minuten goldbraun backen, dann noch heiss in Ringe schneiden.
- Für das Sabayon 4 Eidotter mit 80 ml Prosecco DOC, 40 g Grana Padano g.U. sowie 1 g Safran über einem Wasserbad cremig schlagen, abkühlen lassen, dann 100 g geschlagene Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 grüne Spargelstangen blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen, in 1,5 cm lange Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Aufbau die Tuiles auf Tellern schichten, abwechselnd Sabayon und Spargel darauf verteilen, zweite Schicht wiederholen. Mit Spargelspitzen, gehackten Pistazien, etwas Olivenöl und frischen Basilikumblättern garnieren.
