Primo
Erdbeerrisotto mit Prosecco DOC Rosé und Grana Padano g.U.
Ein ebenso schlichtes wie effektvolles Risotto, das sich ideal für ein frühlingshaftes Dinner eignet. Sein Aromenspiel überrascht: keineswegs süss, vielmehr lebendig und geprägt von feiner Säure, Tiefe und eigenständigem Charakter.
Zutaten
| 400 g | Carnaroli-Reis |
| 300 g | frische Erdbeeren |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Prosecco DOC Rosé |
| 1 | kleine Zwiebel, gehackt |
| 30 g | ungesalzene Butter |
| 60 g | geriebener Grana Padano (g.U.) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 TL | Balsamico-Essig |
| 1 Zweig | frisches Basilikum zum Garnieren |
| Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
- Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Ein paar Erdbeeren zum Garnieren in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- In einem großen Topf die gehackte Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und einer Prise Salz bei niedriger Hitze anschwitzen. Etwa 10 Minuten langsam garen, bis sie leicht goldgelb und glasig ist.
- Nun den Carnaroli-Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Dieser Schritt ist wichtig, um einen gleichmäßig al dente gegarten Reis zu erhalten.
- Wenn der Reis sehr heiß ist, den Prosecco DOC Rosé dazugießen. Den Alkohol etwa 30 Sekunden verdampfen lassen, dann die Kochzeit auf etwa 17 Minuten festlegen und die heiße Brühe nach und nach, jeweils eine Kelle, hinzufügen. Den Reis gelegentlich umrühren und darauf achten, dass er immer von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Wenn noch etwa 5 Minuten Kochzeit übrig sind, die gewürfelten Erdbeeren hinzufügen und das Risotto fertig garen. Am Ende probieren: Wenn die Konsistenz passt, vom Herd nehmen. Falls der Reis noch etwas weicher sein soll, eine weitere Minute kochen lassen.
