Food Pairing Tipp 2 | Albert Mathier & Fils
Vom Käse zum L’Houblonnier
Bilder: z.V.g.
Aus Passion wird L’Houblonnier
Käsespezialitäten – und hier vor allem handgemachte Hartkäse – hat die Schweiz wie kaum ein anderes Land. Unter ihnen sticht besonders einer hervor – L’Houblonnier. Ein halbharter Käse, der mit Jorat-Bio-Hopfen und Jorat-Bier auf besondere Weise verfeinert wird. Pascal Gauthier, Inhaber von Pascal Passion, setzte seine Vision eines eigenen Käses in die Tat um. Bei der ersten Teilnahme am Swiss-Cheese-Award 2022 belegte dieser Käse unter 50 Käsen den 13. Rang. Aus bester Milch produziert die Fromagerie d’Ussières diesen einzigartigen Genuss. Während er vier bis fünf Monate im Reifekeller ruht, wird er von Hand mit dem bernsteinfarbenen Bier der Brasserie du Jorat eingerieben. Der dadurch entstandene Duft und cremige Geschmack sind purer Käsegenuss. Zu den empfohlenen Weinen harmonieren auch Schweizer Apfelwein, Champagner und Chasselas. L’Houblonnier ist Pascal Gauthiers Passion!
Vielfältiger Käse-Genuss
L’Houblonnier lässt sich auf vielfältige Weise geniessen: in Scheiben auf der Käseplatte mit Baguette oder Holzofenbrot. Hervorragend passt er zum Raclette mit verschiedenen Beilagen. Sehr empfehlenswert zum Schweizer Käsefondue, bei dem man L’Houblonnier auf besondere Art erleben kann. Dazu das bernsteinfarbene Bier der Brasserie du Jorat, mit dem der Käse während der Reifezeit eingerieben wurde.
Albert Mathier & Fils
Roussanne 2021
Dieser Roussanne ist elegant und trinkig mit einer filigranen Aromatik, die die Noten von Birne, Honig und floralen Nuancen miteinander verbindet. Er überzeugt durch eine saftige Säure und die cremige Textur, die angenehm über den Gaumen gleitet. Der lange, fast samtig-elegante Abgang hat feine Würznoten und wieder weisse und gelbe Blumenblüten. Harmoniert mit vielen Speisen.
Food Pairing
Zitronenhuhn aus dem Backofen, milde, nicht zu würzige Hartkäse, Aperitif, Gemüseauflauf
- 7–9 °C
- Mittelgross, leicht bauchig
- Roussanne
Albert Mathier & Fils
Parkwein® Rosé 2022
Der Parkwein® Rosé überzeugt mit seiner dezenten Nase aus frischen roten Beeren, die durch feine Eleganz besticht. Er präsentiert sich kühl und animierend. Am Gaumen zeigt er sich bestens ausbalanciert: feinfruchtig, zugleich strukturiert und mit einer saftigen, frischen Säure. Dieser Wein ist nicht nur im Sommer ein Genuss, sondern bereitet auch in der Winterzeit viel Trinkfreude. Mhmm!
Food Pairing
Zu Sommergerichten, Pasta Carbonara, Poulet mit Herbstgemüse, Tarte mit Spinat & Käse
- 8–12 °C
- Mittelgross, schlanke Form
- Cuvée-Rotwein-sorten
