Das Beste zu: Salade Niçoise

Wenn die ersten warmen Tage kommen, wächst die Lust auf ein Gericht, das den Frühling schon in sich trägt und nach Sonne, Leichtigkeit und guter Laune schmeckt.

Ein Klassiker der französischen Küche ist der Salade Niçoise, der Nizza-Salat, den man mit der Provence und insbesondere der Region um Nizza in Verbindung ringt. «À la niçoise» ist in der französischen Küche auch die Bezeichnung einer Garnitur aus Tomaten, Oliven und Sardellen. Der Salat ist eigentlich ein einfaches Essen, das frische und gekochte Zutaten kombiniert. Eines der ersten Rezepte stammt von Auguste Escoffier, dem Vater der modernen französischen Küche, der aus der Region Nizza kam. Escoffier verwendete zu gleichen Teilen gekochte grüne Bohnen und Kartoffelwürfel sowie kleine Tomaten in Vierteln und eine Vinai­grette aus Olivenöl und Essig. Darauf kam die Garnitur aus Kapern, Oliven und Sardellenfilets. Die heutigen «traditionellen» Rezepte fügen gebratenen Thunfisch oder Thunfisch aus der Dose, schwarze Oliven und hart gekochte Eier hinzu. (nh)

Franck Mouzon hat die Passion für Wein und ganz besonders für Schaumwein im Blut. Seine Familie ist seit Generationen in der Champagne zuhause. Nach dem erfolgreichen Abschluss der Weinfachschule in Avize und zahlreichen Praktika im Weinbau und -handel war er für ein Jahr im Familienbetrieb tätig. Danach arbeitete er als Berater für Weingüter und Importeure, als Dozent an der Deutschen Wein- und Sommelierschule in München. Nach Stationen im Vertrieb zog es ihn als Sommelier in die Gastronomie und er war acht Jahre als Sommelier im 1-Stern-Restaurant «Le Français» in Frankfurt. Seit einem Jahr ist er im «WALD.WEIT Rheingau Hotel & ­Retreat» tätig. 

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