Das Beste zu: Waldorfsalat

Ein Salat, der sowohl als Beilage wie auch als Solist seit Jahrzehnten begeistert, ist der Waldorfsalat. Benannt nach dem legendären Hotel «Waldorf Astoria» in New York, hat er seinen Weg in die ganze Welt gefunden.

Ein Gericht mit Geschichte: Erfunden wurde der Waldorfsalat anlässlich der Eröffnung des New Yorker Luxushotels ­«Waldorf» im Jahr 1893 von einem Schweizer, Oscar Tschirky, der einige Jahre zuvor in die USA ausgewandert war und sein Glück in der Gastronomie suchte. Er war schon beim Bau des Hotels und als Maître ­d’Hôtel tätig und trug den Namen «Oscar of the Waldorf». Als Genussmensch war er viel in anderen Restaurants unterwegs, sammelte Menükarten und liess sich die Rezepte seiner Lieblingsspeisen geben. Er hatte die Idee zu diesem Rohkostsalat aus Stangensellerie, Apfel, Weintrauben und Mayonnaise, serviert auf einem grünen Salatblatt. Die Walnüsse kamen erst später hinzu. Heute findet man viele Versionen, oft mit Knollensellerie anstelle von Stangensellerie oder auch mit anderen Früchten wie ­Mandarinen und Ananas. (nh)

Bereits in jungen Jahren half die energiegeladene Leonie Jana Oeschger auf einem Weingut in ihrer Nähe und fand so den Einstieg in Wein und Gastgebertum. Tief in den Wein tauchte sie mit einem einjährigen Önologiepraktikum auf einem Pfälzer Weingut ein. Ihr Studium schloss sie mit einem Dual Bachelor of Arts in International Hospitality Management ab. Nach verschiedenen Stationen in der Gastronomie ist sie seit Mai 2024 Gastgeberin im «7132 Silver» in Vals und bringt nicht nur internationalen Gästen die Schweizer Weinwelt und ganz besonders Weine aus der Bündner Herrschaft näher. 2025 belegte sie beim renommierten Nachwuchswettbewerb marmite youngster in der Kategorie Sommelerie den dritten Platz.