Das Beste zu: Kaiserschmarrn

Der Legende nach war der Kaiserschmarrn eine kaiserliche Mehlspeise. Heute ist er ein beliebtes Gericht in den Alpen und Skihütten oder ein klassisches Dessert. Eine Frage stellt sich immer: mit oder ohne Rosinen?

Namensgeber des Kaiserschmarrns ist Kaiser Franz Joseph I. von Österreich, und zwei Legenden ranken sich um die Entstehung. Einst sollte der Hofkoch für Kaiserin Elisabeth «Sisi» einen besonders leichten, luftigen Pfannkuchen zubereiten. Aber er gelang nicht wirklich, es waren einzelne Stücke, und die Kaiserin lehnte ihn ab. Ihr Gemahl probierte mit den Worten: «Dann gebts den Schmarrn her.» Und er mochte das Gericht. Die zweite Legende besagt, er habe bei der Jagd auf einer Hütte einen einfachen, zerrissenen Pfannkuchen bekommen, den er als Gericht am Hof etwas verfeinert zubereiten liess. Wichtig ist es, das Eiweiss steif zu schlagen und dann unter die Teigmasse zu heben. Das macht ihn luftig. Er wird in Butter gebraten, mit oder ohne (Rum-)Rosinen, mit Puderzucker bestreut und etwas karamellisiert. Dazu Zwetschkenröster oder Apfelmus. (nh)

Der 33-Jährige stammt aus der bekannten Winzer-Familie Artner (Carnuntum, Österreich) und kann bereits auf eine beeindruckende Laufbahn in der internationalen Spitzengastronomie verweisen. Stationen führten ihn unter anderem ins «Steirer­eck» und zu «Amador» (beide in Wien), ins legendäre «Dinner by Heston Blumenthal» in London und ins Münchner «Tantris». In Österreich war er ausserdem bei «Heunisch & Erben» (Wien) und im «Burg Vital Resort Oberlech» als Sommelier tätig. Ursprünglich absolvierte er die Fachschule für Innenausbau und Möbelausbau, bevor es ihn in die Gastronomie zog. In diesem Winter ist er am Arlberg zuhause, als Barchef in der neu eröffneten «Sandhof-Weinbar».