Zu Wein aus Südaustralien kochen
Pie Floater
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Terry-Pratchett-Fans ist er aus «Last Continent» vertraut: «Meat Pie Floater», sagte der Wärter, «in Erbsensuppe schwimmende Fleischpastete. Das beste Abendessen der Welt, Kumpel.» Seit Ende des 19. Jahrhunderts in Adelaides Strassen aus kleinen Karren verkauft, geniesst es längst Kultstatus – und kann tatsächlich köstlich sein.
Das Grundrezept
Für 4 Portionen
Für die Suppe | |
200 g | durchwachsener Speck in dünnen Streifen |
1 | mittlere Zwiebel, gewürfelt |
500 g | grüne Schälerbsen |
1,5 l | Wasser |
2 | Lorbeerblätter |
Etwas Majoran | |
Salz, Pfeffer | |
Saft von einer Zitrone |
Für die Meat Pies | |
2 EL | Olivenöl |
1 | mittlere Zwiebel, gewürfelt |
2 | Knoblauchzehen, feingehackt |
500 g | Rinderhack |
125 ml | Rotwein |
Paprikapulver | |
4 | Champignons, grob gehackt |
2 EL | Tomatenpüree |
300 ml | Fleischbrühe |
1 | Packung Blätterteig, TK |
1 | Ei, verquirlt |
Zubereitung
Für die Suppe
- In einem grossen Topf den Speck auslassen. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Erbsen untermischen und mit dem Wasser ablöschen.
- Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt etwa 1,5 Stunden unter wiederholtem Rühren langsam kochen lassen, bis die Erbsen weich sind; dabei eventuell Wasser nachfüllen.
- Nach Wunsch pürieren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Für die Pies
- Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig andünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und mit Paprika würzen.
- Dann Pilze zugeben und unter Rühren einkochen. Tomatenpüree und Brühe untermischen und kurz weitergaren; etwas abkühlen lassen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig ausbreiten und je 12 Kreise mit 12 cm und 8 cm Ø ausstechen. Mit den grösseren Teigstücken die Mulden eines Muffinblechs auslegen, die Pie-Füllung darin verteilen, die Teigränder mit Ei bestreichen, die kleineren Teigstücke als Deckel auflegen und gut versiegeln, wiederum mit Ei bestreichen und kreuzweise mit dem Messer einschneiden.
- Gut 20 min goldbraun backen und in der heissen Suppe anrichten – ganz stilecht mit Tomatenketchup servieren.
Wein aus Südaustralien fühlt sich mit den Pie Floaters sofort heimisch. Er bringt gute Substanz, aber auch Gelassenheit mit.
Die Variation zu Weisswein aus Südaustralien
Fisch-Pie in Kürbiscreme
Für eine Fisch-Variante die Muffinförmchen ebenfalls mit Teig auslegen, aber darin Fischfilet in Würfeln verteilen, zum Beispiel Lachs oder Kabeljau, salzen und pfeffern, jeweils etwas Crème fraîche und gehacktes Koriandergrün daraufgeben und mit Teigdeckeln verschliessen wie beschrieben. Statt der Erbsensuppe eine Kürbiscreme kochen, aus Hokkaido-Kürbis, Hühnerbrühe und Kokosmilch, gewürzt mit Ingwer, etwas Chili, Fischsauce und Limette – und den Tomatenketchup vielleicht durch ein wenig Mangochutney ersetzen.
Weisswein aus Australien ist kräftig genug für all die Aromen auf dem Teller, aber auch so belebend frisch, dass daraus etwas richtig Feines wird.
Die Variation zu Rotwein aus Südaustralien
Lamm in Selleriecreme
Die Pies wie im Grundrezept zubereiten, statt Rind aber gehacktes Lammfleisch verwenden und die Masse mit Koriandersamen, Kreuzkümmel und Zitronenzeste abschmecken. Knollensellerie mit der gleichen Menge mehliger Kartoffeln, Zwiebeln und etwas durchwachsenem Speck zu einer sämigen Suppe kochen und pürieren, mit etwas Sahne verfeinern und mit Muskatnuss abschmecken. Pie und Suppe nach Belieben mit knusprig frittiertem Selleriegrün servieren – und warum nicht ein Tupfer BBQ-Sauce?
Rotwein aus Südaustralien liebt den herzhaften Lammgeschmack, freut sich über das Sellerie-Umami und hat kein Problem mit Saucen jeglicher Art.