Zum Secondo
Fattoria di Valiano präsentiert: Petto d’Anatra con Salsa al Vino Rosso
Fotos: z.V.g., gettyimage.ch / MelanieMaya
Die Weingüter der Familie Piccini zählen zur Crème de la Crème der Toskana – wie das Weingut Fattoria di Valiano im Chianti, wo die Gran Selezione San Lazzaro produziert wird.
Rezept
300 g | Enten- oder Wildentenbrust |
1 Stk. | Orange |
1 Stk. | rote Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
5 g | Thymian |
1 TL | brauner Rohrzucker |
125 ml | Rotwein |
20 g | Preiselbeerkonfitüre |
Salz | |
Pfeffer |
Zubereitung
- Backofen auf 100 °C vorheizen.
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrust auf der Hautseite für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, Ente wenden und mit Thymian und Knoblauch 3 bis 4 Minuten braten. Die Entenbrust für 30 Minuten im Ofen fertig braten.
- Die Zwiebel mit Rohrzucker karamellisieren. Nach etwa 3 Minuten mit dem Rotwein ablöschen, würzen und reduzieren lassen. Den Saft der Orange in die Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen, die Butter und die Preiselbeermarmelade unterrühren.
- Die Entenbrust tranchieren, mit Kartoffelpüree und Rotweinsauce anrichten.
Food Pairing
Fattoria di Valiano – Chianti Classico DOCG Gran Selezione San Lazzaro 2021
20 Monate Ausbau in grossem Holz geben dem Wein seine Finesse: einnehmender Duft nach Schwarzkirschen, Leder und Schokolade; im Mund samtig, die Säure in Harmonie mit den feinkörnigen Gerbstoffen, vereint Charakter und grosse Länge.
