Zum Secondo
Vignamaggio präsentiert: Tagliata di Manzo
Fotos: z.V.g., gettyimage.ch / Francesco Vignali
Im Herzen des Chianti Classico liegt das Weingut Vignamaggio und produziert die klassischen Weine des Anbaugebietes – von der Annata Terre di Prenzano bis zur Gran Selezione Monna Lisa.
Rezept
1 (ca. 600 g) | Entrecôte |
1 Bund | Rucola |
60 g | Grana Padano, mind. 24 Monate gereift |
Salz | |
4 EL | Sonnenblumenöl |
4 EL | Olivenöl |
2 | Knoblauchzehen |
Rosmarin | |
3 | Zitronenscheiben |
3 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
2 EL | Olivenöl |
Pfeffer | |
Fleur de Sel |
Zubereitung
- Eine ausreichend grosse Pfanne stark erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten salzen. Das Sonnenblumenöl in der heissen Pfanne erhitzen.
- Dann das Fleisch zwei Minuten auf beiden Seiten scharf rosa anbraten und im Backofen für 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und auf einer heissen Platte anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Rucola und die Parmesansplitter darübergeben. Die Sauce aus der Pfanne durch ein Sieb streichen und über die Tagliata träufeln.
- Mit Bratkartoffeln oder einem gemischten Salat servieren!
Food Pairing
Vignamaggio – Chianti Classico DOCG Terre di Prenzano 2022
Reinsortiger Sangiovese, der in grossem Holz reift: vielschichtiges Odeur nach reifen Waldfrüchten, Steinobst, Tabak und Zedernholz; geschliffener Auftakt mit saftiger Textur und gut eingebundenem engmaschigem Tannin. Im Finale Noten von Himbeeren und Kräutern.
