Château Gloria
Grüne Bohnen mit Speck, Rosmarin und getrockneten Tomaten
Fotos: gettyimages / Claudia Totir, z.V.g.
Klassik im Glas verdient Klassik auf dem Teller! Was beileibe nicht immer fleischlastig bedeuten muss: Grüne Bohnen zeigen hier eine grosse Affinität zu der kompakten Struktur, mit ein wenig Speck als Katalysator, duftendem Rosmarin als Facilitator und Tomaten als belebendem Element.
Château Gloria, Saint-Julien
Château Gloria liegt in der Appellation Saint-Julien und gehört wie sein Schwesterweingut Château Saint-Pierre zur Gruppe Domaines Henri Martin. Das Weingut wurde 1855 zwar nicht als Cru Classé eingestuft, bietet jedoch eines der besten Preis-Genuss-Verhältnisse in dieser renommierten Appellation. Die 50 Hektar Rebfläche sind mit den klassischen Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot bepflanzt, aus denen nach traditionellen Methoden und mit moderner Kellertechnik ein stets kraftvoller, langlebiger und gleichzeitig eleganter Wein gekeltert wird.
domaines-henri-martin.com
2016 Château Gloria, Saint-Julien
93 Punkte | 2023 bis 2040
Rubinrot mit jugendlichem Glanz; im Duft mit dunkler Frucht, Pflaumen, Minze, Garigue-Kräuter, Schwarze Johannisbeere, auch Leder. Kraftvoller Auftakt, dicht, kompakt, knackige Frucht, feines Tannin, perfekt ausgewogen, langanhaltend, mit Brombeeren und Süssholz im Rückaroma. Ein Wein, der ein kräftiges Gericht verträgt.
Das Rezept: Grüne Bohnen mit Speck, Rosmarin und getrockneten Tomaten
- 600 g grüne Bohnen putzen und in Salzwasser knapp garkochen.
- 75 g durchwachsenen Speck sehr fein würfeln. 100 g getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen (Öl auffangen), in feine Streifen schneiden.
- Speck in 3 EL Olivenöl und 1 EL Tomatenöl langsam ausbraten, 2 feingewürfelte Knoblauchzehen und 2 EL gehackte frische Rosmarinnadeln zugeben, unter Rühren 2 min mitgaren.
- Mit Bohnen und Tomaten durchschwenken, zugedeckt 5 min ziehen lassen und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Kleine, in der Schale gebackene Kartoffeln zum Schluss der Garzeit im Ofen ganz leicht anquetschen, damit sie das Öl aufnehmen können, und mit den Bohnen servieren.
- Für Meat-Aficionados: Rosa gebratene Lammkeule ergänzt das alles aufs Beste.
