Das Beste vom Markt: Sherry in allen Variationen

Grandiose Salzigkeit & begeisternde Nussaromen

Degustation & Text: Carsten Henn, Foto: VINUM

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Ausgabe 11 | 2019

Wissen kompakt

Der Begriff « Sherry » kommt vom maurischen « Sherish » für den Ort Jerez de la Frontera. +++ Im 18. und 19. Jahrhundert wurde Sherry durch Handelshäuser aus England bekannt gemacht. +++ Für die meisten Sherrys wird zunächst ein trockener Weisswein aus der Palomino-Traube produziert. Nach vollendeter Gärung wird dieser mit Branntwein versetzt und so von 11 bis 13 auf rund 15,5 Vol.-% Alkohol aufgespritet. +++ Die Sherry-Region hat rund 10 500 Hektar Fläche. +++ Die Venencia ist eine schmale Kelle mit langem Stiel, mit welcher der Venenciador den Sherry durch das enge Spundloch aus dem Fass schöpft und ihn dann in hohem Bogen in die typischen Sherry-Gläser giesst, die Catavinos. +++ Der Name der Rebsorte Pedro Ximenes geht vermutlich auf eine Verballhornung des Namens von dem Mann zurück, der die Rebe einst ins Land brachte: Peter Siemens.

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