Technik-­Einsatz statt Terroir

Wer heute nach 0,0% greift, erwartet mehr als «Kindersekt mit Etikett». Es bleibt eine stilistische Gratwanderung. Ohne Alkohol fehlt dem Wein meist nicht nur Textur, sondern auch Struktur, Tiefe und Nachhall. Das Mittelstück verschwindet. Was bleibt, sind häufig brutale Säure, extreme Tannine und Frucht aus der Flasche. Kurz: Fällt der Alkohol weg, bleibt eine sensorische Lücke. Um sie zu überbrücken, greifen Hersteller zu Restsüsse, Traubenmostkonzentrat, Glycerin und Kohlensäure, die die Süsse sensorisch maskieren.

Die Entalkoholisierung von Wein ist ein technologisches Kraftstück. Verfahren wie Vakuumdestillation, Umkehrosmose oder Spinning Cone Column setzen auf molekulare Präzision statt auf traditionelle Finesse. Nur wenige Spezialbetriebe bieten die Entalkoholisierung als Dienstleistung an. Jörg Geiger, der Querdenker, war nie ein Imitator – sondern ein Erfinder. Seine alkoholfreien Cuvées folgen keinem Vorbild, sie setzen Massstäbe. Seine Merlot-Cuvée mit Cabernet und Malbec – mit gerade einmal 0,9 g / 100 ml Restsüsse – ist ein perfekter Essensbegleiter. Statt Kaltentkeimung (Velcorin) entwickelte er ein Verfahren, das eine schonende Wärmebehandlung mit nahezu steriler Abfüllung kombiniert. So kann er vollständig auf Konservierungsstoffe verzichten (mit Ausnahme von Sulfiten, die weinbedingt vorhanden sind). Es gibt einige sehr gute deutsche Weingüter – etwa Leitz, Spreitzer und Lamm-Jung im Rheingau –, die mit Erfahrung und in enger Partnerschaft mit dem ersten deutschen Entalkoholisierer Carl Jung sehr gute Qualitäten liefern. Auch Miguel Torres ist erfolgreich und gut, Kolonne Null gewinnt an Qualität. Die Besten versuchen nicht, den Geschmack von Wein zu kopieren – sie entwickeln eine eigene Charakteristik. Und das ist die ehrlichste Form von Fortschritt

Die Verkostung

Alle Muster werden verdeckt verkostet und stammen von Händlern, die dem VINUM Wine Trade Club angehören und so regelmässig über Marktschau-Themen informiert werden. Infos zum Club finden sie unter:

www.vinum.eu/wine-trade-club