Italiens Geist aus der Flasche

Längst ist sie vom Bauernschnaps zum Edelbrand gereift – die Grappa (oder auch der Grappa, der Duden erlaubt beides) oder auf gut Deutsch: der Tresterschnaps à la Italiana. Die Grappa gilt heute als ein Symbol italienischer Handwerkskunst und Vielfalt.

Grappa darf sich dabei nur nennen, was auch in Italien aus italienischem Trester produziert und destilliert wurde. Die Beziehung zum Wein und zur Weinproduktion ist dabei innig: Rebsortengrappas – wie bereits in den 1970er Jahren vom Pionier Nonino im Friaul erfunden – oder Lagengrappas aus den Trestern eines Rebbergs – wie von Nannoni für Saffredi oder Poli für Sassicaia kreiert – sind ein Beweis dafür. Seinen Ursprung kann ein Spitzendestillat nämlich nicht verleugnen: Eine Grappa di Moscato aus dem Piemont duftet intensiv nach Blumen und Früchten, während eine Grappa di Nebbiolo kräftiger, würziger und strukturierter auftritt.

Denn alles beginnt mit dem Trester, den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben, die nach dem Auspressen des Mosts übrig bleiben und die möglichst frisch in die Destille kommen. Die handwerkliche Destillation findet dann in Kupferblasen oder in Kolonnen statt. Das Ergebnis ist eine Grappa Giovane oder Grappa Bianca, klar und fruchtig, die sich noch etwas in Stahl oder Glas abrunden darf. Eine Grappa Affinata oder Invecchiata reift hingegen mindestens ein Jahr in Holzfässern und zeichnet sich durch samtigere Textur, goldgelbe Farbe und Noten von Vanille, Nüssen oder getrockneten Früchten aus. Eine Grappa Riserva oder Stravecchia wird sogar zwei Jahre oder mehr im Fass gelagert. Sie ist bernsteinfarben und komplex im Duft.