Provins, Sion

Beim Foodpairing schaffen oft Gegensätze besonders exquisiten Genuss. Provins-Kellermeister Damien Carruzzo weiss das. So geniesst er den von ihm gekelterten Petit Arvine aus der Toplinie Les Domaines, der unterhalb von Château de Tourbillon in Sion auf Kalkstein und Schiefer inmitten eines spektakulären Alpen-Panoramas reift, am liebsten zu Austern aus dem fernen Atlantik. Die edle Salznote, die dieser Cru im Abgang zeigt, ist das verbindende Element mit der Meeresfrucht. Der in grossen Holzfässern, sogenannten Foudres, gereifte 2021er hat kürzlich beim renommierten französischen Weinwettbewerb Vinalies die Auszeichnung Palme d’Or für den bestbewerteten Weisswein des Wettbewerbs gewonnen.

«Eine rigorose Selektion ist die Grundlage für ­unsere Topweine.»

Damien Carruzzo

Kein Wunder: Denn der komplexe und doch geradlinig frische Cru begeistert mit einer burgundisch anmutenden Finesse. Gleichzeitig beweist dieser Wein, dass dem grössten Weinproduzenten der Schweiz auch in einem klimatisch schwierigen Jahr wie 2021 hervorragende Weine gelingen. Das ist kein Wunder, denn die Provins hat ihre Erfolgsformel, nämlich die konsequente Selektion aufgrund von Traubenqualität und Lagen, stetig verfeinert. So wurde das Weingut im Rahmen des von VINUM mitorganisierten Grand Prix du Vin Suisse schon zweimal zum «Weingut des Jahres» gekürt und konnte in den letzten Jahren mit seinem Syrah und dem Merlot aus der Linie Les Titans prestigeträchtige Kategoriensiege feiern.

Es ist der freundschaftliche Wettbewerb der beiden langjährigen Provins-Kellermeister Damien Carruzzo und Luc Sermier sowie der neuen Önologin Aurélie Perroud, welcher diese Erfolge möglich macht. So hat Luc Sermier seine Passion für die Berge und für die Önologie zusammengeführt und baut die Weine der Linie Les Titans tief in der Staumauer der Grande Dixence rund 2200 Meter über Meer aus, wo kühle Temperaturen, niedriger Luftdruck und hohe Luftfeuchtigkeit eine ausgesprochen sanfte Reifung ergeben, wodurch die Weine ihre Frische behalten. Die Linie Les Domaines von Damien Carruzzo dagegen ist eine Hommage an die besten Terroirs, die von Provins betreut werden. Darunter befinden sich eigentliche Juwelen wie die dem Bistum Sitten gehörende Einzellage Tourbillon, deren Geschichte auf das 13. Jahrhundert zurückgeht. Damien Carruzzo, der mit seinen 46 Jahren immer noch ausgesprochen jugendlich wirkt, hat schon mehr als die Hälfte seines Lebens bei der führenden Walliser Kellerei verbracht. Eingeführt ins Metier hat ihn die legendäre Kellermeisterin Madeleine Gay, mit der er 14 Jahre lang zusammengearbeitet hat.

Dieses Know-how über inzwischen zwei Generationen hinweg ist auch das Geheimnis hinter der Erfolgslinie Maître de Chais, in der jährlich rund 200 000 Flaschen von bemerkenswerter Qualität in den Verkauf kommen. Rund 30 Prozent der Rebfläche von insgesamt 600 Hektar werden heute von Provins in eigener Regie bearbeitet. Weitere 50 Prozent bewirtschaften professionelle Winzer, 20 Prozent verteilen sich immer noch auf hunderte von Nebenerwerbswinzern. Deren Kleinstparzellen werden aber vermehrt von vollberuflichen Winzern übernommen. Darum dürfte sich dieser Strukturwandel letztlich eher positiv auswirken. Mit den beiden Flaggschiffweinen Electus (rot) und Eclat (weiss) sowie den Vorzeigelinien Maître de Chais, Les Titans und Les Domaines setzt die grösste Kellerei der Schweiz schon jetzt mit jedem Jahrgang starke Akzente.