Laurent-Perrier Grand Siècle Itération N⁰ 26

Die Prestige-Cuvée Laurent-Perrier Grand Siècle Itération N⁰ 26 begeistert von A bis Z mit purer Eleganz. In der Nase entfaltet sie ein facettenreiches Aromenspiel. Der Gaumen bietet aromatische Tiefe, seidige Textur und Präzision.

Jakobsmuschel. Spinat. Blumenkohl.

Die Jakobsmuschel wird kurz in Butter gebraten und mit marinierten Tatarwürfeln ergänzt. Zarte Trüffel­mayonnaise, goldbraune Blumenkohlröschen, steif geschlagenes Eiweiss und eine Blumenkohl-Beurre-Blanc komplettieren das Gericht. Die drei Texturen bilden einen ruhigen, cremigen Gegenpol: Die natürliche Süsse und die leichten Röstaromen verbinden sich mit der Dichte und Komplexität der Laurent-Perrier Grand Siècle Itération N0 26. Die Sauce umspielt die feine Perlage, der Champagner greift die Cremigkeit auf, hebt das Jod der Muschel und betont ihre Meeresnote. Die Spinatrolle mit Garnelenflan bringt grüne Aromatik, Erdigkeit und Umami ins Spiel, während Sakefond und Trüffel luxuriöse Akzente setzen und ein präzises Zusammenspiel aus Textur, Balance und Tiefe bieten.

Jakobsmuschel mit Spinat und Blumenkohl

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung: Jakobsmuscheln

1. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen. 
2. Kurz in etwas Butter, Knoblauch und Thymian bei mittlerer Hitze anbraten – außen goldbraun, innen glasig.
3. Warm halten. 

Zubereitung: Jakobsmuscheltartar

1. Eine Muschel fein würfeln.
2. Mit Limettensaft, Ingwer, Zitronengras, Sojasauce, Miso und Öl vermengen,
3. kurz marinieren 

Blumenkohlkomponenten

Zubereitung: Blumenkohlpüree 

1. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Blumenkohl in Scheiben dazugeben. 
2. Mit Sake ablöschen, einkochen lassen, dann mit Fond auffüllen.
3. Weich garen und fein pürieren.
4. Mit Salz, Muskat und etwas Puderzucker abschmecken. 
    

Zubereitung: Gebratene Blumenkohlröschen 

1. Kleine Röschen in Butter goldbraun anbraten.
2. Panko und gehacktes Eiweiß kurz mitrösten.
3. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Blumenkohlgrün mischen. 
    

Zubereitung: Blumenkohl-Beurre-Blanc (optional für Fortgeschrittene) 

1. Blumenkohl in Öl anschwitzen, mit Blumenkohlfond und Wasser aufgießen
2. 20 Minuten köcheln und auf die Hälfte reduzieren.
3. Durchsieben und mit kalter Butter aufschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Spinatrolle mit Garnelenflan 

Zubereitung: Spinatrolle mit Garnelenflan 

1. Spinat kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, trocken tupfen. 
2. Garnelen, Sahne, Eigelb, Eiweiß und Gewürze fein mixen. Spinatblätter überlappend auf Folie legen, Garnelenmasse aufstreichen, zu einer Rolle formen. 
3. Im Dampf oder Wasserbad 10 Minuten garen, anschließend im Ofen bei 90 °C 30 Minuten backen.
4. Abkühlen lassen, in 2–3 cm Scheiben schneiden. 

Trüffel-Mayonnaise 

Zubereitung: Trüffel-Mayonnaise

Mayonnaise mit Trüffelöl und etwas Zitronensaft verrühren. 

Anrichten 

1. Einen Klecks Blumenkohlpüree mittig auf den Teller geben. 

1. Gebratene Blumenkohlröschen und etwas Blumenkohl-Beurre-Blanc darum verteilen. 

1. Eine Jakobsmuschel daraufsetzen, daneben etwas Jakobsmuscheltatar und einen Tupfer Trüffel-Mayonnaise. 

1. Eine Spinatrollen-Scheibe danebenlegen, leicht mit Panko bestreuen. 

1. Mit etwas Blumenkohlgrün oder Kresse garnieren.