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Balik-Lachs, Kaviar, grüner Apfel &Topinambur
An den Weihnachtsfeiertagen darf es gern auch etwas Besonderes sein.Zu den besonders heissen Kandidaten an den Festtagen gehören nach wie vor ausgewählter geräucherter Lachs und Kaviar. Dass sich mit besten Zutaten, etwas Fingerspitzengefühl und einer frischen Kombination der Abend äusserst genussvoll und luxuriös starten lässt, zeigt dieses farbenfrohe, stimmungsvolle Amuse.
Das Rezept
Zutaten für 4 Personen
150 ml | grüner Apfelsaft |
15 g | Apfelessig |
Salz, Pfeffer | |
150 g | Balik Tsar Nikolaj No 1 |
40 g | Topinambur-Chips |
50 g | Kaviar (z. B. Prunier Oscietre) |
Frische Blüten zum Dekorieren |
Die Zubereitung
- Den grünen Apfelsaft und den Apfelessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Schale einen Spiegel mit dem grünen Saft giessen.
- Den Lachs in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und zu Blüten aufwickeln.
- Die Lachsblüten auf den grünen Spiegel setzen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Kaviar abstechen und auf den Lachs setzen.
- Mit kleinen Topinambur-Chips und den frischen Blüten dekorieren.
Die Weine
Grillette Domaine De Cressier, Cressier, Schweiz
Neuenburg AOC Brut Absolu
Strahlend goldfarben im Glas mit einem feinen grünen Schimmer. In der Nase mit reifem gelbem Kern- und Steinobst, etwas gegrillte Ananas, dazu gebutterter Toast und Nussnoten. Der Gaumen präsentiert sich frisch und delikat, elegant perlt der Wein über die Zunge. Hervorragender Begleiter zum geräucherten Lachs und zu der Frische der grünen Apfelsauce.
29.50 Franken | chezgrisoni.ch
Champagne Virginie T., Verzenay, Frankreich
Champagne DOC Blanc de Blancs Extra Brut
Funkelt mit feinen Perlen in hellem Strohgelb im Glas. Die Nase duftet nach feinen weissen Blüten, gelbem Kernobst, ein Anflug von Karamell und Röstnoten. Der Gaumen ist komplex und frisch, wiederum mit gelber Frucht und Röstaromen. Klingt mit langem Nachhall aus. Nimmt wunderbar die Cremigkeit des geräucherten Lachses auf und balanciert die feine Salznote des Kaviars aus.
69.90 Franken | chezgrisoni.ch
