Zimtparfait, Zwetschge & Meringue

Es gibt viel Süsses an den Weihnachtstagen, jede Region hat ihre eigenen Guetzlis und Plätzchen und allerlei Gebäck mehr. Das kühle Zimtparfait mit fruchtiger Zwetschge sowie Crunch von Haselnuss und Meringue ist ein wunderbarer Abschluss des Festmenüs.

Das Rezept

Zutaten für 4 Personen

• Eigelb, Vollei, Zucker und Zimt auf einem Wasserbad zur Rose schlagen (bei niedriger Hitze über einem Wasserbad unter ständigem Rühren die Masse eindicken, ohne dass das Eigelb gerinnt) und danach wieder kalt schlagen.
• 300 g geschlagenen Rahm unter die abgekühlte Masse heben.
• In Formen füllen und über Nacht im Tiefkühler kalt stellen.
• Zum Anrichten das Zimtparfait auf den Teller geben, mit einigen Zwetschgenstücken belegen.
• Mit den gerösteten Haselnüssen und kleinen Meringuestücken garnieren.
• Etwas Sud der Zwetschgen um das Parfait verteilen.

Weingut Esterházy, Trausdorf an der Wulka, Österreich

Beerenauslese Chardonnay Prädikatswein Burgenland 2021

Brillantes Goldgelb. Intensiver, anheimelnder Duft nach Honig, Bienenwachs, aber auch weisser Pfirsich und Trockenfrüchte. Cremiger, fülliger Auftakt am Gaumen, hervorragende Balance von feiner, doch intensiver Süsse und charmanter Säure. Komplex und dicht gewoben mit langem Finale. Greift hervor-ragend die dunkle Saftigkeit der Zwetschgen auf und sorgt für ein wohliges Gefühl.

19.90 Franken (37,5 cl) | chezgrisoni.ch

Château Pebayle du Hayot, Barsac, Frankreich

Sauternes AOC 2020

Strahlend goldgelb im Glas. In der Nase frische Zitrusaromen, saftige Williamsbirne und getrocknete Apfelringe. Feinwürzige Anklänge und heller Waldhonig. Eröffnet mit langem Auftakt, gefolgt von einem harmo-nischen Spiel von frischer Säure und präsen-ter Süsse. Noten von Honig, braunem Zucker, getrockneten Aprikosen und kandierten Orangen ziehen sich bis in den langen Abgang. Grosse Balance, die das fruchtige Dessert noch feiner macht.

24.50 Franken (0,5 l) | chezgrisoni.ch