Weintipps zu Bœuf Bourguignon

Langsam werden die Tage kürzer, und es verlangt einen nach kräftigen, wärmenden Gerichten. Bœuf Bourguignon gehört zu den klassischen und traditionellen Schmorgerichten in der kalten Jahreszeit.

Das Gericht

Für viele gehört der Duft eines lange geschmorten, herzhaften Eintopfes zum Herbst genau wie das sich verfärbende Laub und die am Morgen noch wabernden Nebelfelder. Ein Bœuf Bourguignon gehört zu den traditionellen Schmorgerichten der französischen Landküche. Ein Gericht, das vor allem drei Zutaten braucht: Zeit zum Marinieren, gutes, nicht zu mageres Rindfleisch bester Qualität aus der Schulter, der unteren Rippe oder der Backe und einen guten, jungen Burgunderwein. Ursprünglich stammt das Rezept aus dem Burgund, das für seine Weine und auch die grossartigen Charolaisrinder bekannt ist. Es ist weit mehr als ein einfaches Traditionsgericht, auch in die Küche von Sterneköchen wie Paul Bocuse hat es Eingang gefunden. Selbst in dem Kinofilm «Julia & Julia», der der amerikanischen Köchin Julia Child gewidmet ist, spielt dieser französische Klassiker eine Rolle.