Bella Compagnia

Die Rebhügel des Monferrato sind seit 2014 UNESCO-Weltkulturerbe. Hier findet man eine eigenständige Küche, die man in Michelin-Stern-Restaurants oder Trattorien unverfälscht geniessen kann. Sie harmoniert hervorragend mit dem Nizza DOCG.

Rund um die Stadt Nizza Monferrato wird einer besonderen Spezialität gehuldigt, die auch ein Slow-Food- Presidio ist: dem Cardo Gobbo di Nizza. Cardaroli sind
ein Wintergemüse, das in den sandigen Böden zwischen Nizza Monferrato, Incisa Scapaccino und Castelnuovo Belbo angebaut wird. Sie werden im Mai gesät, im Oktober geerntet und dank einer speziellen Anbautechnik zu «gobbi» (Buckeln).
Sie werden nicht bewässert und nicht gedüngt. Im September, wenn sie bereits ausgewachsen sind, werden sie mit Erde bedeckt, wölben sich und verwandeln sich, um ans Licht zu gelangen, in bucklige Disteln. Nach einem Monat werden die Disteln ausgegraben, die äusseren Blätter entfernt, und das Herz bleibt erhalten. Dieses ist aussergewöhnlich süss und knackig und wird auch gerne roh gegessen. Der Cardo Gobbo ist aber auch wichtiger Bestandteil der Bagna Cauda, einer Art Fondue, bei dem rohes Gemüse in eine warme Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch gedippt wird. In Nizza Monferrato gibt es eine Bruderschaft der Bagna Cauda und des Cardo Gobbo. Aber der Cardo Gobbo ist sogar noch vielseitiger: Er kann gefüllt, gebraten, in Suppen verwendet und auf viele andere Arten zubereitet
werden. Vielfältig ist die Küche des Monferrato allemal: Sie reicht von den zahllosen Salumi über Carne Cruda (rohes, fein gehacktes Rinderfilet) und Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) bis zu klassischen Tajarin oder Agnolotti del Plin (kleine, handgemachte Ravioli), Risotto, einem Bollito
Misto (Siedefleisch), Steaks und Wildgerichten. Zu all diesen Gerichten passt natürlich hervorragend ein Glas Nizza DOCG.

Das Rezept Risotto mit Nizza DOCG und Robiola di Moasca

Die Weisse Trüffel darf niemals mitgekocht werden, da sie sonst ihr flüchtiges Aroma verliert. Sie entfaltet sich am besten durch die aufsteigende Wärme eines einfachen, butterreichen Nudelgerichts. Tajarin sind die traditionellen, extrem dünnen Eiernudeln des Piemont.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Die Schalotte fein hacken und bei schwacher Hitze in einem Topf mit einem Stück Butter und einem Spritzer Öl anbraten.
2. Den Reis hinzufügen und rösten, dann mit Nizza DOCG aufgiessen.
3. Wenn der Wein verdunstet ist, etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
4. Immer wieder umrühren und nach Bedarf mit Brühe aufgiessen.
5. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und ein Stück Butter sowie den Robiola di Moasca unterrühren.
6. Ein Tipp: Das Risotto vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann wird es noch besser.