Er ist Zentrum und Heimat einer raren und kostbaren Variante des Vin Jaune

Schleierhafter Château Chalon im Jura

Text und Fotos: Rolf Bichsel

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Trinken, kochen, essen: Bresse-Hühner,…

Jura

Bresse-Hühner, Morcheln, Comté und natürlich der Wein macht das Jura aus. Eine Weile überlässt der Wein dem Käse die Weltbühne, den grossen Comté-Rädern.

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Zu gereiften, traditionellen Savagnin

Comté-Käse-Nocken mit Morcheln

Auch fleischlos ist dies ein Gericht mit Substanz, aromenreich komplex in der Struktur – sonntagstauglich allemal, und der Marc danach keinesfalls ein Fehler.

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Zu frischen, duftigen Savagnin

Comté-Käse-Nocken auf grünem Spargel

All das Grün tanzt mit der Mineralik im Glas, das Öl kümmert sich um den Alkohol, und der Comté sorgt für die Bodenhaftung.

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Das Grundrezept

Comté-Käse-Nocken

Ganz schnelle Käse-Quark-Nocken, die zusammen mit dem fruchtigen Tomaten-Birnen-Sugo den Savagnin in seiner ganzen Charakterbreite willkommen heissen.

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