Vin pour la cuisine

On voit parfois dans les recettes qu’il faut «déglacer au vin rouge». Mais doit-on entendre par là «n’importe quel vin rouge»? Il arrive aussi d’entendre «Aïe, mon vin est bouchonné, je vais m’en servir pour cuisiner. » Mais est-ce vraiment une bonne idée, ou est-ce prendre le risque de complètement ruiner son plat? Il y a deux règles à retenir lorsque l’on cuisine avec du vin: ne pas utiliser un vin trop simple, et ne pas utiliser un vin trop intense et aromatique. Le vin doit apporter quelque chose au plat, sans le dominer. Quand on veut bien cuisiner, en général, on prend le temps et on essaie d’utiliser des ingrédients de qualité. Pour ce qui est du vin, c’est pareil: on sait par exemple si la moitié de bouteille qui est au frigo depuis la semaine dernière nous plaît ou non. Pour préparer un Brasato al Barolo, on prend généralement un bon Barolo comme base, car on en apprécie d’autant plus ce cépage élégamment élevé plusieurs années en cave lorsque le vin dans le verre se marie au vin dans le plat.

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