Weine für die Ewigkeit

Aglianico ist ohne Zweifel eine der interessantesten Rebsorten Italiens: Die Journalistenlegende Luigi Veronelli nannte sie einmal den «Barolo des Südens», und mit der piemontesischen Rebsorte hat sie auch einiges gemein: Sie reift spät und vereint eine schwarzkirschige Aromatik mit viel Würze, Säure und kräftigem, sehr langlebigem Tannin. Sie gedeiht ebenso prächtig in der Region Kampanien wie in der Basilikata, Molise oder im Norden Apuliens. Im Gebiet des Taurasi in der Provinz Avellino hat sie schon zu griechischer Zeit ihre angestammte Heimat gefunden. Seit 1970 hat sie den DOCund seit 1993 den DOCG-Status.

Hier, knapp eine Autostunde von Neapel und der Küste entfernt, ist die Landschaft so gar nicht mediterran und milde, sondern gebirgig, mit steilen Hügeln und einem rauen Klima, das mit Regen und im Winter auch mit Schnee nicht geizt. Kleine Dörfer und Städte thronen auf Hügeln über der grünen Landschaft – wie das pittoreske Montemarano, einer der 17 Orte, in denen Taurasi DOCG produziert werden darf.

Schon die Ahnen von Salvatore Molettieri haben vor Generationen mit dem Weinbau bei Montemarano begonnen, und Salvatore selbst ist in den frühen 1980ern in die Fussstapfen seines Grossvaters und Vaters getreten: Alte Weinbautraditionen hat er mit moderner Kellertechnik und modernen Rebziehungsmethoden aufgemotzt. Seit 40 Jahren ist er einer der Topproduzenten des dunkelroten, fast violetten Taurasi, der vom kampanischen Urgestein Salvatore und seinen Söhnen reinsortig aus Aglianico gekeltert wird.

Die Rebfläche des Weingutes Salvatore Molettieri umfasst heute rund 15 Hektar, die sich über Höhenlagen von rund 500 bis 600 Metern und verschiedene Positionen erstrecken: Der Weinberg Ischa Piana wird hier zur Herstellung eines Irpinia DOC Rosso genutzt; in Renonno wird die Sorte Aglianico schon seit mehr als 70 Jahren kultiviert und ist heute die Basis des gleichnamigen Weines; der Grand Cru Molettieris ist allerdings der neun Hektar grosse Weinberg Cinque Querce («Fünf Eichen »), der im Weiler Iampenne in Südlage ausgerichtet ist. Ursprünglich war er mit wurzelechten Aglianico-Rebstöcken bepflanzt, die teils aus der Zeit vor der Reblausplage stammten. Neuanlagen wurden zum Teil im Jahr 2000 gepflanzt und sind am Guyot gezogen.

Noch im Oktober hängen die reifen Trauben aufgereiht in den Reben eines lehmigen und leicht kalkhaltigen Bodens, in dem vulkanisches Gestein zur Mineralität der Weine – weisser wie roter – beiträgt. In den Hügellagen Montemaranos profitieren die Reben von einem kontinentalen Klima mit starken Temperaturschwankungen, was für eine späte Lese und eine langsame Reifung sorgt – ganz besonders in der Vigna Cinque Querce, der Toplage Molettieris in 500 bis 550 Metern über dem Meer.

Die Familie Molettieri produziert drei Weine in diesem Rebberg: den Irpinia Aglianico DOC, der erst nach vier Jahren auf den Markt kommt, sowie den Taurasi DOCG Vigna und die Taurasi DOCG Riserva, die acht Jahre im Keller verbleiben. Beide sind aktuell mit dem Jahrgang 2017 im Verkauf.

Auf Cinque Querce ist Salvatore Molettieri besonders stolz: «Es ist eine der historischen Zonen des Anbaugebietes», sagt der Winzer mit zufriedenem Blick über die grünen Hügel der Irpinia, «eine der Lagen, in denen man Qualität und Quantität perfekt kombinieren kann.»

Für Salvatore steht dabei ausser Zweifel, dass man den Wein im Rebberg macht, wenn auch die Verfeinerung im Keller stattfindet. So kreiert Salvatore, unterstützt von seinem Sohn Giovanni, dem Önologen, und dessen drei Brüdern, elegante Weine, die Zeit brauchen. Zeit, sich abzurunden, Zeit, bis die Tannine weich werden, Zeit, in denen die schwarzkirschige Frucht und die Kräuterakzente sich in Richtung Pflaumennoten und Tabakaromen entwickeln. In manchen Jahrgängen geschieht das erst nach 20 und mehr Jahren.

«Cinque Querce ist eine der besten Lagen für langlebige Weine, die Zeit im Holzfass benötigen.»

Im Keller werden Stahlfässer für die Vergärung und anschliessend grosses Holz und Barriques eingesetzt, je nach Jahrgang und gewünschtem Ergebnis. Aber das Ziel sei immer die Qualität, meint Salvatore Molettieri. «Ohne den Wunsch, die bestmögliche Qualität bei einem Wein zu erreichen, wird man sie nicht erlangen. Kompromisse bringen nichts.» Und die Qualität hängt natürlich stark vom Terroir ab, ist das Taurasi-Urgestein überzeugt: «Cinque Querce ist eine der besten Lagen für langlebige Weine», ist Salvatore Molettieri überzeugt, «die dann auch mehr Zeit im Holzfass benötigen.» Die Lage sei sehr empfindlich gegenüber Jahrgangsschwankungen, sagt der Winzer. 2017 zum Beispiel war in weiten Teilen Italiens von Trockenheit geprägt, die für warme, früher trinkreife Ergebnisse in der Flasche sorgte. In Molettieris Rebbergen hingegen zeigen sich die Vigna und die Riserva bei aller dunkelbeerigen Würze überraschend finessenreich.

Charakterweine

Der Klimawandel zeitigt natürlich auch Folgen: Vor allem reifen die Trauben früher. 2024 wurde zum Beispiel so früh wie nie davor mit der Aglianico-Lese begonnen: In der zweiten Septemberwoche, normalerweise reift Aglianico erst im Oktober oder gar November. Aber der gerbstoffreichen Traube könnte das durchaus guttun, meint Salvatore Molettieri: Allerdings nur, wenn die Weine nicht nur ihre Fruchtigkeit, sondern auch Charakter und Langlebigkeit bewahren. Denn ohne diese Eigenschaften wäre ein Taurasi kein Taurasi mehr.