Klein, aber oho: Holzspäne in der Weinlagerung

Will man dem Wein ein mehr oder weniger zartes Holzaroma geben, spielt nach wie vor das Holzfass in unterschiedlichen Grössen eine wichtige Rolle. Bei der Produktion wird heute aber mehr auf Holzspäne zurückgegriffen. Ein gutes Eichenfass kostet ab 700 Euro, ein sehr gutes über 1000 Euro. Nutzt man Holzspäne und veranschlagt drei Gramm pro Liter, also für eine Barrique 675 Gramm, die um ein Vielfaches günstiger sind als eine Barrique. Aber die Späne haben noch einen weiteren Vorteil: Sie sind sehr dünn und werden komplett vom Wein umgeben. Er laugt sie viel schneller aus, als es im Fass möglich ist. Je nach Vorbehandlung der Späne wird sich der Stil ändern. Oft werden sie auch in gebrauchten Fässern eingesetzt, um in kürzerer Zeit den Sauerstoffaustausch einer echten Holzfasslagerung zu imitieren.

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