Foodpairing Tipp 10: Festliches Apérogebäck
Canevel Spumanti
Fotos: GettyImages / BURCU ATALAY TANKUT, z.V.g.
In den Hügeln von Valdobbiadene im östlichen Veneto bildet die Glera-Traube die Basis von exzellenten Schaumweinen. Wie in der kleinen, feinen Schaumweinkellerei Canevel Spumanti, 1979 gegründet.
Canevel Spumanti
Exzellenz aus Valdobbiadene
Die Geschichte von Canevel Spumanti begann 1979. Das Ziel: exzellente Schaumweine zu erzeugen, die das ganze Potenzial von Valdobbiadene zeigen. Das Boutique-Weingut – Canevel heisst auf Deutsch: kleiner Keller – gehört heute zu Masi, dem renommierten Produzenten aus dem Valpolicella. Die Trauben für die edlen Kreszenzen von Canevel stammen aus eigenen Rebgärten. Das Ergebnis sind elegante Spumante – wie in der Toplinie Setàge, in der neben dem Brut auch ein Extra Dry erscheint.
canevel.it
Käsegebäck mit Asiago und grüner Tapenade
Zutaten für 4 Portionen
grüne Oliven | |
Hartkäse | |
Mehl | |
Salz | |
Eigelb | |
kaltes Wasser | |
Muskatnuss | |
weißer Pfeffer | |
Knoblauch | |
Zitronensaft | |
Kapern | |
Sardellenfilets | |
Mandeln |
Zubereitung
- Geriebenen Asiago Stravecchio oder ähnlich kräftigen Hartkäse mit kalter Butter in Würfeln, Mehl und Salz, gemahlener Muskatnuss und weissem Pfeffer mit den Fingern verreiben, dann mit Eigelb und etwas kaltem Wasser zügig zu einem Teig verkneten und kühl stellen.
- Auf bemehlter Fläche ausrollen und Quadrate schneiden, zur Hälfte mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit halbierten Mandeln belegen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
- Für die Tapenade grüne Oliven ohne Stein mit Sardellenfilets, Kapern, Olivenöl, frischem Zitronensaft und Knoblauch im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gebäck damit füllen und zusammensetzen.
Valdobbiadene DOCG Brut Setàge 2023
Einladende Blume auf Noten von Kernobst, Holunder und mediterraner Macchia; seidige Textur, die krokante Säure belebt, präzise Evolution hin zu einem anhaltend fruchtigen Finish auf Noten von Birnen und Bittermandeln.
