Als Snack oder Vorspeise
Hirschcarpaccio
Text: Ursula Heinzelmann,Fotos: gettyimages/DVNPhotographer, juefraphoto
Es braucht eine erstklassige, vertrauenswürdige Einkaufsquelle, um Wildbret roh zu servieren, aber dann ist hauchdünnes Hirschcarpaccio ein Genuss, den Weisswein aus heimischen Sorten der Abruzzen mit Frische und Kraft auf ungewöhnliche Weise begleitet. Zu Terrine und Pastete ist kräftiger trockener Grauburgunder aus reifen Trauben ein geeigneter Partner. Wird Wildfleisch getrocknet oder zu Wurst verarbeitet, passt das feine Tannin eines jugendlich leichten Rotweins gut, wie bei einem Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft oder einem Blaufränkisch. Die Aromen eines geräucherten Wildschweinschinkens fängt ein saftiger trockener Pfälzer Riesling gut auf.
Unser Tipp!
Cantina Tollo
Tre 2018 | Tollo, Abruzzen (I)
2019 bis 2022
Südlich von Pescara, nur wenige Kilometer von der Adriaküste entfernt, wachsen auf den tonigen Kalksandböden der Ausläufer der Majella-Berge die Trebbiano-Reben für diesen Wein. Durch den Ausbau im Stahltank bleiben Frucht und Frische erhalten, was sich bestens mit dem kräftigen Körper verbindet, der das Hirschfleisch und die üblichen Carpaccio-Ingredienzen trägt und ergänzt.
Preis: 9,95 Euro | www.ges-sorrentino.de
