Passt immer – das Grundrezept
Duftendes Kaninchen
Kaninchen gehören zum Küchenrepertoire der Rhône, und natürlich werden sie mit Wein und Kräutern gegart, je langsamer, desto besser. Ludwig XIV. servierte man Lapin d’Arbousset, nach Thymian, Lorbeer und Rosmarin duftend, wir fügen dem noch ein paar Aromen hinzu und bringen so Mittelmeersonne und Weinberge in die eigene Küche.
Für 4 Portionen
1 | Kaninchen, küchenfertig, in Vorderläufe, Keulen, Brust und zwei Rückenteile zerlegt |
4 EL | Olivenöl |
1 EL | Butter |
12 | ganze Schalotten, geschält |
12 | ganze Knoblauchzehen, geschält |
400 ml | Côtes-du-Rhône |
3 | Lorbeerblätter |
Je 1 | schöner Zweig Thymian und RosmarinDie Schale einer Orange, unbehandelt, in einem langen Streifen |
Salz | |
Schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
- Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Kaninchenteile rundherum anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen. Hitze reduzieren, Butter zum Öl geben und Schalotten und Knoblauch darin ebenfalls kurz anbraten.
- Mit dem Wein ablöschen, Kräuter und Orangenschale zugeben und etwa fünf Minuten köcheln.
- Dann das Fleisch wieder dazugeben, den Topf mit einem Deckel fest verschliessen und im Ofen bei 150 °C eine gute Stunde schmoren. Dabei immer wieder wenden und begiessen, das Fleisch soll sich zum Schluss leicht vom Knochen lösen, Zwiebeln und Knoblauch sollen sich mit der Gabel zerdrücken lassen.
- Mit Brot für den Fonds servieren!
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