Ofenzwiebeln mit Grün

Zwiebeln spielen in der katalanischen Küche nicht nur als Calçots, also Lauchzwiebeln, eine wichtige Rolle. Figueres im Hinterland der Costa Brava im Norden der Region ist für seine rosafarbenen, etwas abgeflachten Zwiebeln (Ceba de Figueres), die fruchtige Noten haben und sich gut zum Schmoren eignen, bekannt. Sie können aber auch wie abgebildet Schalotten verwenden. Diese Variante schmeckt warm oder kalt.

Das Grundrezept: Ofenzwiebeln mit Grün

Für 4 Personen

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form oder Pfanne setzen.
2. Öl und Vermouth oder Wein darüber­ giessen, salzen, pfeffern und den Thymian darüberstreuen.
3. Die Zwiebeln auf die Schnittfläche drehen, mit Deckel oder Alufolie verschliessen und im Ofen bei 160 Grad etwa eine Stunde garen, dann nochmals etwa 15 Minuten ohne Deckel, so dass sie weich sind und etwas bräunen. Dabei den Fond ge­ legentlich über die Zwiebeln geben.
4. In der Zwischenzeit die Grünkohlblät­ter von den Rispen streifen und in kochendem Salzwasser kurz blanchie­ren, trocknen und mit Petersilie und Kapern grob hacken.
5. Aus Essig, Senf und Öl ein Dressing rühren, salzen, pfeffern, das Grün damit anmachen und auf den etwas abgekühlten Zwiebeln verteilen.

Weine aus Katalonien schwingen zwischen Bergen und Meer und freuen sich über kräftige Gemüsearomen.

Die Variation zu Cava-Schaumweinen: Ofenzwiebeln mit Grün, Zitrone und Pimientos

Für 4 Portionen

1. Zwiebeln wie im Grundrezept beschrie­ben im Ofen schmoren.
2. Das Grün ebenfalls wie angegeben zubereiten, dabei aber das Dressing mit Oliven­ statt Wal­nussöl anrühren und mit einem Teelöffel feingehackter Salzzitrone salzen – alternativ die Zwiebeln mit hauchdün­nen Scheiben frischer Zitrone belegen und ins Dressing et­was Zitronenschale reiben.
3. Ausserdem zwölf Pimientos de Padrón in Olivenöl braten, salzen und mit dem Grün auf den Zwiebeln anrichten.
4. Kräftiges Weissbrot passt gut dazu, wenn die Zwiebeln als Snack zum Wein gegessen werden, mit Reis wird eine ganze Mahlzeit daraus.

Die mineralische Frische von Xarel·lo und Macabeo harmoniert mit der Zitrone und tanzt förmlich mit den Pimientos.

Die Variation zu Rotweinen aus Katalonien: Ofenzwiebeln mit Grün und Pulpo

Für 4–6 Portionen

1. Zwiebeln wie im Grundrezept beschrie­ben im Ofen zubereiten.
2. Das Dressing fürs Grün auch hier wieder mit Oliven­ statt Walnussöl anrühren.
3. Ausserdem frischen Pulpo (400–500 Gramm) putzen, waschen und kochen oder bereits gegarten verwenden; er schmeckt so­ wohl warm als auch kalt gut zu den Zwiebeln.
4. Pulpo in dün­ne Scheiben schneiden.
5. Sechs Zehen schwarzen Knoblauch hacken, zwei Esslöffel getrocknete Tomaten in Öl fein wür­feln, mit ein paar Tropfen des Tomatenöls und frischer Zitrone mit dem Pulpo mischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken und mit dem Grün auf den Zwiebeln anrichten.

Katalonische Rotweine in ihrer ganzen Bandbreite sind nicht nur tomatenkompatibel, sondern auch sehr gemüse- und meeresaffin.