Grünes Gartengemüse

Die Böden entlang der Loire sind sehr fruchtbar, hier wird viel Obst und vor allem auch Gemüse angebaut – was bestens zu den tendenziell lebhaften Weinen passt. Halten Sie auf dem Markt nach dem frischesten Grün der Saison Ausschau; Muscadet ist dazu ein perfekter Allrounder

Das Grundrezept: Eine grosse Schüssel Grünes aus dem Garten

Für 4 Portionen als Vorspeise

Die Zubereitung

Gemüse putzen und etwas zerkleinern, sehr kurz in kräftig gesalzenem Wasser kochen und in Eiswasser abschrecken, damit es richtig knackig bleibt, dann sehr gut abtropfen lassen. Zucchini und ähnliches roh in dünne Scheiben schneiden. Aus Senf, Essig, Gewürzen und 3 EL Öl eine Vinaigrette rühren und mit den Gemüsen mischen, 30 Minuten durchziehen lassen. Die Kräuter und Blätter putzen und hacken und mit 5 EL Öl fein pürieren (oder im Mörser reiben), mit Zitrone und Salz abschmecken. Kräuteröl über die Gemüse träufeln, mit knusprigem Bauernbrot servieren.

Die Weine von der Loire sind durch ihre säurefrische Art besonders gemüseaffin.

Die Variation zu Weissweinen von der Loire: Grünes aus dem Garten mit Ziegenkäse

Für 4 Portionen als Vorspeise

Gemüse wie im Grundrezept zubereiten, hier aber insbesondere leicht süssliche Arten wie Kaiserschoten nehmen, auch kleine Salatherzen machen sich gut oder grüner Spargel. Für das Kräuteröl viel Basilikum verwenden, und auf dem Gemüse zum Schluss 200 g frischen Ziegenkäse in grossen Stücken verteilen. 2 EL geraspelte Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten und darüber streuen.

Sauvignon Blanc und trockener Chenin Blanc von der Loire fangen die grünen Nuancen jeder auf seine Art auf.

Die Variation zu Rotweinen von der Loire: Grünes aus dem Garten mit Rillettes und Champignons

Für 4 Portionen als Vorspeise

Gemüse wie im Grundrezept zubereiten, dabei den Schwerpunkt auf eher kräftige Arten legen, also grüne Buschbohnen und breite Bohnen, Spinatblätter, Staudensellerie und grüne Paprika. Zusätzlich vier grosse Champignons in dünne Scheiben schneiden und unter die Gemüse mischen. Für das Kräuteröl vor allem glatte Petersilie, Selleriegrün und Rucola sowie ein paar Kapern verarbeiten. Die Gemüse mit Rillettes, also im eigenen Schmalz gekochtes und gezupftes Fleisch – besonders fein vom Kaninchen –, in Scheiben oder Nocken servieren.

Cabernet Franc, Pinot Noir und Gamay bringen dazu wechselweise rote Frucht, Cassisaromen und Mineralität ins Spiel.