Tumbet - der mallorquinische Klassiker

Tumbet - oder auch Tombet - zeigt die Geschichte der Insel, wo immer wieder neue Einflüsse durch Einwanderer oder Eroberer ins Küchenrepertoire eingearbeitet wurden, in diesem Fall Kartoffeln und Tomaten nach den kolumbianischen Amerikafahrten. Der Gemüsetopf ist mit der okzitanischen Ratatouille und der katalanischen Samfaina verwandt - und doch ganz eigenständig. Dieses traditionelle Gericht wird von vielen lokalen Restaurants angeboten.

Das Grundrezept: Gemüsetopf Tumbet

Für 4 Portionen 

1. Zwiebeln, Kartoffeln, Auberginen und Tomaten waschen und in recht dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
2. In einer grossen Pfanne nacheinander mit Olivenöl kräftig anbraten (die Tomaten ganz zum Schluss), mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
3. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls kurz anschwenken, dann die passierten Tomaten dazugeben und den Bratensatz loskochen.
4.  Gemüse in zwei Gängen in eine Auflaufform schichten: die Hälfte der Kartoffeln, dann der Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, dann die jeweils zweite Hälfte.
5. Das fertig geschichtete Tumbet mit der Tomatensauce übergiessen und bei 180 Grad im Ofen für circa 25 Minuten backen. Ein Gericht, das sich auch am nächsten Tag gut aufwärmen lässt.

Mallorquinischer Rotwein mit seiner frischen Grundnote harmoniert hervorragend mit der beschwingten Tomatensäure.

Variation zu mallorquinischen Rotweinen aus der Callet-Traube:
Tumbet mit Seehecht

Für 4 Portionen

1. Tumbet in den gleichen Mengen wie im Grundrezept zubereiten.
2. Zusätzlich das Fischfilet in knapp fingerdicken Streifen jeweils auf den Kartoffelschichten verteilen.
3. Wie alle Auflaufgerichte dieser Art vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
4. Sortenreiner, mineralischer Callet mit seiner burgundisch anmutenden Art und transparenten Säurefrucht freut sich darüber ausserordentlich und macht aus dem rustikalen Tumbet ein elegantes Gericht.

Callet gliedert sich sehr fein ins Gemüsegericht ein und betont mineralisch die Meeresfrische des Fisches.

Variation zu mallorquinischen roten Cuvées:
Tumbet mit Sobrassada

Für 4 Portionen

1. Tumbet in den gleichen Mengen wie im Grundrezept zubereiten.
2. Zusätzlich die scharf gewürzte Sobrassada (ersatzweise kalabrische Nduja) jeweils auf den Kartoffelschichten verteilen.
3. Auch diese Version vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
4. Rote Cuvées aus internationalen Sorten wie Cabernet, Merlot und Syrah mit autochthonen Trauben wie Callet, Manto Negre und Fogoneu sind häufig von einer kräuterwürzigen Kirschfrucht bestimmt. Sie wirken frisch, transparent und mediterran zugleich.

Rote Cuvées aus internationalen und heimischen Sorten fangen Tomatenfrucht und Pimentónschärfe souverän auf.