Rotbarbenfilet auf konfierten Mini-Peretti-Tomaten, gebratenen Calamaretti und karamellisierten Oliven

Rotbarbe

Zutaten

4–8 Rotbarbenfilets, pariert und entgrätet (je nach Grösse) | 1 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer

Zubereitung

Die Rotbarbenfilets in wenig Olivenöl in einer Teflonpfanne goldbraun braten. Mit wenig karamellisierten Oliven beträufeln.

Calamaretti

Zutaten

4 Calamaretti, geputzt | 1 EL Olivenöl | Salz | Pfeffer | Paprika

Zubereitung
Calamaretti in gleichmässige feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, die mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzten Calamaretti 30 Sekunden scharf anbraten.

Focaccia

Zutaten
4 Scheiben Focaccia, ca. 0,5 cm dick, ca. 5 cm breit und 10 cm lang

Zubereitung

In Olivenöl knusprig braten.

Konfierte Mini-Peretti-Tomaten

Zutaten

Ca. 20 Mini-Peretti-Tomaten | 1 Prise Salz | 1 Prise Zucker | 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Tomaten für ca. 10 Sekunden in reichlich kochendes Wasser geben, rausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Häuten und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Olivenöl beifügen, sorgfältig mischen und auf ein Kuchengitter geben. Die Tomaten im Ofen bei ca. 80–90 Grad 4–5 Stunden antrocknen.

Karamellisierte Oliven

Zutaten

50 g halbgetrocknete schwarze Oliven, fein gehackt | 20 g Zucker | 20 g weisser Balsamico | 1 dl Mandarinenöl

Zubereitung

Zucker in einer kleinen Pfanne leicht karamellisieren und die Oliven zugeben. Mit weissem Balsamico ablöschen und das Mandarinenöl zugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Fertigstellung

Rucolablätter in der Mitte der Teller verteilen. Focaccia-Scheibe darauflegen. Die konfierten Tomaten akkurat verteilen und dann die Rotbarbenfilets mit den Oliven und den Calamaretti darauflegen. Nach Belieben mit frischen Kräutern ausgarnieren.

Weinempfehlung

Trentino DOC | Pinot Grigio 2016 | Cantina Rotaliana di Mezzolombardo

Zartes Hellgelb im Glas, frische Zitrusnoten mit einem Hauch grünem Apfel, feine Fruchtsüsse mit ausgewogenen Bitternoten. Sehr harmonisch.

Trentino DOC | Moscato Giallo 2016 | Cantina di Aldeno

Intensiver Gelbton im Glas, feine, delikate Muskatnote. Noten von Zedernholz. Elegant und trocken. Guter Trinkfluss.

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