Rezept aus der Wein Heimat 2/2023
Lemberger-Nudeln mit Kräuterseitlingen

Rezept für 4 Personen
Zutaten
250 g Lemberger-Nudeln vom Specht
250 g Kräuterseitlinge
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 EL gemischte Kräuter, z. B. Majoran, Petersilie, Thymian, etwas Rosmarin (aber nicht zu viel davon)
100 ml Riesling
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
100 g Pecorino, gerieben
Extra-Kräuter zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden. Am besten eignen sich Pilze mit nicht so großen Köpfen, dann sehen die Streifen schöner aus. Evtl. auch hälftig teilen.
- Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Pilzstreifen anbraten. Mit den Kräutern bestreuen, diese kurz mitbraten, salzen, pfeffern und mit Riesling ablöschen. Abgedeckt stehen lassen.
- Die Pilze sollen vor der Weiterverwendung wenigstens 15 Minuten in dem Sud stehen (= Kräuterinfusion).
- Die Lemberger-Nudeln garen. Achtung, nur 4 Minuten! Die Pilze während der Garzeit erneut erhitzen.
- Den geriebenen Pecorino unterrühren. Die Crème fraîche mit einem Esslöffel Kochwasser temperieren (damit sie nicht gerinnt beim Zugeben) und dann zu den Pilzen geben.
- Abschmecken, mit den Lemberger-Nudeln servieren, gerne mit Kräutern (gleicher Mix wie fürs Anbraten) bestreuen, mit frisch gemah-lenem Pfeffer und gerne auch Pecorinospänen dekorieren.