Rezept aus der Wein Heimat 2/2023

Lemberger-Nudeln mit Kräuterseitlingen

Rezept für 4 Personen

Zutaten


250 g Lemberger-Nudeln vom Specht

250 g Kräuterseitlinge

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

4 EL gemischte Kräuter, z. B. Majoran, Petersilie, Thymian, etwas Rosmarin (aber nicht zu viel davon)

100 ml Riesling

1 EL Crème fraîche

Salz, Pfeffer

100 g Pecorino, gerieben

Extra-Kräuter zum Bestreuen


Zubereitung

  • Die Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden. Am besten eignen sich Pilze mit nicht so großen Köpfen, dann sehen die Streifen schöner aus. Evtl. auch hälftig teilen.
  • Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Pilzstreifen anbraten. Mit den Kräutern bestreuen, diese kurz mitbraten, salzen, pfeffern und mit Riesling ablöschen. Abgedeckt stehen lassen.
  • Die Pilze sollen vor der Weiterverwendung wenigstens 15 Minuten in dem Sud stehen (= Kräuterinfusion).
  • Die Lemberger-Nudeln garen. Achtung, nur 4 Minuten! Die Pilze während der Garzeit erneut erhitzen.
  • Den geriebenen Pecorino unterrühren. Die Crème fraîche mit einem Esslöffel Kochwasser temperieren (damit sie nicht gerinnt beim Zugeben) und dann zu den Pilzen geben.
  • Abschmecken, mit den Lemberger-Nudeln servieren, gerne mit Kräutern (gleicher Mix wie fürs Anbraten) bestreuen, mit frisch gemah-lenem Pfeffer und gerne auch Pecorinospänen dekorieren.