So schmeckt Heimat heute

Gegen Winter-Blues hilft nur Seelennahrung: Bei unserem Klassiker-Menü bleibt Schnickschnack draußen, der Genuss zieht ein! Kürbis-Kokos-Suppe, schwäbischer Sauerbraten und süßer Bratapfel mit Vanillesauce rufen nach glanzvoller Weinbegleitung. Wir zeigen, welche charakterstarken Winzerweine das Menü zum Geschmackserlebnis machen.

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung 

• Kürbis abspülen, nach Bedarf schälen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. 
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. 
• 2 EL Öl in einem großen Topf heiß werden lassen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke darin glasig schwitzen. 
• Kürbiswürfel samt 1–2 TL Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten. 
• Gemüsebrühe sowie einen Großteil der Kokosmilch dazugießen (einen kleinen Rest zum Ver-zieren beiseitestellen) und etwa 15–20 Minuten sanft garen, bis die Kürbisstücke weich sind. Alles pürieren. 
• Mit etwas Orangensaft, Salz sowie Pfeffer verfeinern. Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit der verbliebenen Kokosmilch, frisch gehackter Petersilie und Chiliflocken dekoriert servieren.

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung

• Für den Sauerbraten-Sud Essig, Wein, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer-, Wacholder- und Pimentkörner, Salz, Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und auskühlen lassen. 
• Fleisch in einer tiefen Form vollständig damit bedecken und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 
• Täglich einmal wenden. Am 5. Tag das Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
• Fleisch trocken tupfen, salzen und im Bräter in heißem Öl kräftig anbraten. Beiseitelegen. 
• Gemüse würfeln und im Bratfett anrösten, Tomatenmark mitdünsten und mit dem Sud ablöschen. 
• Fleisch zugeben und 2–2,5 Stunden auf kleiner Stufe garen, nach und nach den Rinderfond zugießen. 
• Sauce mit Früchtebrot andicken und abschmecken.

Zutaten für 6 Portionen

Zubereitung 

• Die Butter schaumig schlagen. Marzipan, Mandeln, Rosinen, Zimt hinzugeben und zu einer Masse verrühren. 
• Von den Äpfeln jeweils einen ca. 1,5 cm dicken Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel leicht aushöhlen. 
• Die Füllung verteilen, die Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel nebeneinander in eine gefettete Auflaufform stellen.
• Backen Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten garen. 
• Vanillesauce Sahne mit Vanillemark und Vanillezucker kurz aufkochen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen. 
• Die heiße Sahne unter Rühren zur Eiermasse geben und bei schwacher Hitze weiter erwärmen, bis eine cremige Sauce entsteht. 
• Die warmen Äpfel anrichten und mit der Vanillesauce servieren.