Pressac

Jean-François Quenin ist nicht nur für die geradezu phänomenale Renaissance von Château de Pressac in Saint-Émilion verantwortlich, er ist auch zum Spezialisten des Barrique-Recyclings geworden.

Ich habe in meinem Leben mehrere Berufe ausgeübt. Ich war in der Hochfinanz tätig, wurde Generaldirektor von Darty und brachte es schliesslich zum Winzer. Seit 26 Jahren kümmere ich mich um Château de Pressac in Saint-Émilion. «Winzer» meine ich nicht im übertragenen Sinn. Halbherzigkeit liegt mir nicht. Darum habe ich mit 48 Jahren noch einmal die Schulbank gedrückt und ein Winzerdiplom gemacht. In der Kantine sass ich neben Jugendlichen, die dreimal jünger waren als ich. Ich habe Pressac Schritt für Schritt wieder aufgebaut, renoviert, neubestockt, von 25 auf 40 Hektar erweitert. Ich habe die erstklassigen Hanglagen wieder bepflanzt, die im Zuge der Mechanisierung verwildert waren, neue Keller und Barriquelager gebaut und anderes mehr.

Damit ich mich nicht langweile, wechsle ich jetzt noch einmal den Beruf: Ich werde Küfer! Ok, das stimmt nur zur Hälfte. Ich bleibe Winzer auf Pressac. Doch ich habe eine kleine Küferei erworben. Eichenfässer werden maximal drei Jahre lang benutzt, dann werden sie zu Brennholz.

Und jeder spricht von Recycling und Nachhaltigkeit! Barriques werden aus Eichen gemacht, die 200 bis 300 Jahre alt sind. Die Nachfrage steigt, Holz wird immer teurer. Methoden zur Renovierung von Barriques gibt es, doch sie hatten bisher schlechte Presse. Erfolgreich renoviert wurden nur Fässer für die Branntweinproduktion. Warum diese Methode nicht auf Fässer für Rotwein anwenden?

Wir haben zuerst Versuche hier auf Pressac unternommen. Mittlerweile beherrschen wir den Prozess, der darin besteht, die Dauben zu hobeln und mit Ultraschall zu behandeln. In einer zweiten Phase haben wir die renovierten Fässer getestet, ebenfalls hier auf Pressac. Danach haben wir sie von Weinfachleuten testen lassen, die nicht an unsere Methode glaubten. Weil sie bisher tadellos funktioniert, starten wir bald die Phase drei: den Bau einer Fabrik.

Durch unsere Methode können wir die Lebensdauer der Barrique ohne Qualitätsverlust verdoppeln. Es braucht nur mehr halb so viele Bäume. Darum nennen wir sie «Double-Eco»: Doppelte Lebensdauer zum halben Preis.