Entenkeule mit gebratenem Rotkohl in Balsamico

Hier stellt man sich wie bei vielen guten Crus Classés des Bordeaux selbstbewusst der Zukunft, verbindet im Stil historische Wurzeln mit einer Vision und der Bereitschaft für Veränderung –Haut-Batailley freut sich über gutes, rosa gebratenes Fleisch als Begleitung, aber ebenso über erdig-fruchtiges Gemüse.

Château Haut-Batailley, Pauillac

Ein Cru Classé aus Pauillac mit grossen Plänen.

Château Haut-Batailley, 1855 als 5eme Grand Cru Classé eingestuft, liegt im südlichen Teil der Appellation Pauillac an der Grenze zu Saint-Julien, unweit von Château Batailley, mit welchem das Gut bis 1942 eng verbunden war. 2017 erwarb die Familie Cazes, Besitzer von Château Lynch-Bages und Château Ormes de Pez, das Weingut und begann ein neues Kapitel. 22 von den heute rund 40 Hektar Rebfläche waren nach der Reblaus-Plage nie mehr angepflanzt worden, obwohl diese Lagen über tiefe Garonne-Kiesböden verfügen. So hat die Familie Cazes im Jahr 2018 beschlossen, die Produktion mittelfristig zu verdoppeln.

https://hautbatailley.com/

Entenkeule mit gebratenem Rotkohl in Balsamico

1. Einen mittleren Rotkohl putzen, Strunk und dicke Rippen herausschneiden, für etwa 500g Blätter.
2. Diese in 2cm breite Streifen schneiden.
3. 2 El Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und Rotkohl sehr langsam braten, dabei salzen.
4. Wenn die Blätter beginnen weich zu werden, mit 2-3 El Balsamico ablöschen, mit gemahlener Nelke, Piment und schwarzem Pfeffer würzen, alles gut durchschwenken, dabei etwas einkochen und glasieren.
5. Vier Entenkeulen parieren, die Hautseite gitterartig einritzen. Mit einer halben Orange kräftig einreiben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. In der Pfanne anbraten und im Ofen fertiggaren, je nach Grösse 30-40min. Kurz ruhen lassen und mit dem Rotkraut servieren. Dazu passen kleine Kartoffeln.