Porträt Nizza DOCG
Das Rezept zum Nachkochen
Text und Fotos: Sabine Jackson
Tajarin al Ragù di Salsiccia
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 10 Eidotter, Salz
- Kaltgepresstes Olivenöl
- Maismehl
- Rinderbrühe
- ½ Zwiebel
- Rosmarin
- 150 g Salsiccia
- Butter
- Frische Tomaten
Zubereitung
Das Mehl auf dem Tisch zu einem Hügel formen, die Eidotter in die Mitte geben, eine Prise Salz und einen Löffel natives Olivenöl extra dazugeben und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Zwei Stunden ruhen lassen und dann unter Zugabe von etwas Fett mit einem Nudelholz dünn ausrollen und wieder einige Minuten ruhen lassen. Mit Maismehl bestäuben, zu einer Rolle formen und in möglichst dünne Streifen schneiden. Legen Sie die Streifen zum Trocknen auf eine Serviette und kochen Sie sie anschliessend für ein paar Minuten in Salzwasser, abtropfen lassen und mit Salsiccia-Ragout anrichten. Für das Salsiccia-Ragout: eine halbe Zwiebel mit einem Rosmarinzweig fein hacken und langsam mit Butter und Öl anbräunen. Wenn es eine schöne helle Farbe angenommen hat, wird die Wurstpaste (die Haut der Salsiccia muss entfernt werden) hinzugefügt, angebraten und mit einem Löffel Brühe mehrmals aufgegossen; fügen Sie die fein gehackten Tomaten hinzu und braten sie das Ragout, bis es durch ist.
Tipps für Geniesser
Ristorante Belbo Da Bardon
Valle Asinari 24
San Marzano Oliveto
Hier wird eine einfache und doch zutiefst traditionelle Küche kredenzt. Hervorragend das Vitello tonnato und die Agnolotti del Plin al Burro e Salvia. Am Carello mit den Fleischgerichten tummeln sich Köstlichkeiten wie Coniglio (Kaninchen), Stinco di Vitello (Kalbshaxe) oder die Finanziera (ein Potpourri aus allerlei geschmorten Innereien).
Enoteca Regionale Nizza Monferrato
Via Crova, 2
I-14049 Nizza Monferrato
www.enotecanizza.it
Der Palazzo Crova aus dem 18. Jahrhundert ist der ideale Ort, um die Anbauzone degustativ zu erkunden: Die meisten Etiketten des Nizza DOCG plus eine grosse Auswahl an Barbera d’Asti sind in den Regalen zu finden, einige der Weine sind permanent in Verkostung. Im Restaurant «La Signora» in Rosso wird der regionalen Küche gehuldigt.
Le Due Lanterne
Piazza Garibaldi 52
Nizza Monferrato
Direkt im Stadtzentrum an der Piazza Garibaldi wird traditionelle piemontesische Küche kredenzt: hausgemacht die Agnolotti, hervorragend das Coniglio in Casseruola und natürlich als Dessert das Bonet al Cioccolato (ein traditioneller Schokokuchen). Hervorragende Weinkarte mit einer grossen Selektion an Nizza DOCG.
