Food Pairing Tipp #6 • Champagner für die Ewigkeit
Hummer & Champagner
Fotos: Nicolas Feuillatte z.V.g.
Geduld wird belohnt. Eines der kältesten Jahre dieses Jahrzehnts, 2008 schuf die Voraussetzungen für die vielleicht langlebigsten Champagner überhaupt. Je zur Hälfte aus Chardonnay und Pinot Noir und enorm lange auf der Hefe ausgebaut. Laserartige Frische, filigrane Aromen von getrockneten Blumen mit einem Hauch Gänseblümchen und ein ausserordentliches Lagerpotenzial haben sich im Palmes d’Or Brut 2008 von Nicolas Feuillatte gefunden – ein Champagner der Grösse besitzt. Hierfür hat Chefkoch Timo Zimmer vom Walliserhof in Saas-Fee ein perfekt passendes Gericht gezaubert. Hummer mit zweierlei Randen, Pastinakenpüree mit einer Meerrettich-Buttersauce – der kulinarische Himmel auf Erden. Besser kann man Wein und Essen nicht aufeinanderabstimmen, nur anders.
Unser Weintipp:
2008 Palmes d’Or Brut Nicolas Feuillatte
www.nicolas-feuillatte.ch
