Vietnamesisch Kochen - Gericht 1
Mango-Salat mit Shrimps
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: GettyImages / LarisaBlinova/ Ryzhkov
Die Mango für diesen Salat sollte unbedingt noch fest sein und säuerlich schmecken. Unreife, saure Mangos werden in Vietnam auch in Sticks geschnitten und als Strassensnack angeboten, mit Chili und Salz zum Dippen.
Für 4 Portionen
50 g | getrocknete Shrimps |
2 | kleine Schalotten, in feinen Streifen |
| Öl zum Frittieren | |
1 | Mango (ca. 0,5 kg), möglichst fest |
½ | mittl. Salatgurke |
1 | kl. Karotte |
2 geh. EL | Zucker |
3 EL | Fischsauce |
1 ½ EL | Limettensaft |
2 | rote Chilis, gehackt |
2 | Knoblauchzehen, gehackt |
1 | kl. Handvoll Minzeblätter, grob gehackt |
1 | trocken geröstete, ungesalzene Erdnüsse ohne Haut |
Zubereitung
- Shrimps eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, abgiessen und mit heissem Wasser bedecken, je nach Grösse etwa 15 min kochen, bis sie weicher werden (aber mehr Biss haben als frische Shrimps), abgiessen.
- Öl erhitzen, Schalotten goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Mango schälen und in 0,5 cm Streifen schneiden, Salatgurke der Länge nach vierteln, Kerne herausschneiden, schräg in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden; alles mit den Shrimps mischen.
- Für das Dressing Zucker, Fischsauce und Limettensaft glattrühren, mit Chili und Knoblauch unter den Mango-Salat mischen, Minze und Erdnüsse darüberstreuen.
Scheurebe, feinherb, aus der Pfalz
Blitzt, funkelt und strahlt mit Mango, Limette, Chili und Minze um die Wette. Stellt man ihnen frische Ananas und Maracuja zur Seite, lässt das die Wintersonne am Tisch so richtig aufscheinen und verjagt jegliches Novembergrau.
