Swiss Wine List Award 2020
Cartes d'or
Texte: Nicole Harreisser, Photos: Jason Studerus
Qu’est-ce qui fait la qualité d’une carte des vins? Sa profondeur, sa largeur, son poids? C’est la quatrième fois que nous partons en quête de la meilleure carte des vins de Suisse. Pour cette nouvelle édition, nous avons reçu des pavés, de petites listes et des livrets passionnants. Certaines cartes ont arraché un soupir au jury, d’autres un sourire malicieux.
Sommeliers Best
The Chedi Andermatt
Andermatt signe un triplé
La carte des vins de «The Chedi», à Andermatt, décroche pour la troisième fois déjà le titre de «Sommeliers Best» pour ses deux restaurants en obtenant la note maximale du Swiss Wine List Award 2020. Le chef sommelier Moritz Dresing, qui a intégré le «Chedi» en janvier et a conçu la carte des vins avec le directeur de la restauration, Patrick Radl, signe un coup de maître. La carte des vins de «The Restaurant» et de «The Japanese» est fabuleuse, et pas seulement parce qu’elle renferme 110 sakés différents, une sélection unique au monde. La présentation générale et surtout la composition de la carte qui offre une magnifique sélection de vins de plus de 20 pays n’ont pas d’égales et font tout simplement d’elle l’une des toutes meilleures cartes de vin au monde. Une équipe de quatre sommeliers se tient aux côtés des clients intéressés, qui sont souvent eux-mêmes de vrais spécialistes. Les membres du jury du Swiss Wine List Award ont rarement été aussi unanimes: ils ont ainsi décerné une nouvelle fois à l’unisson la note maximale à cette carte des vins incroyable.
Volume élevé
La compétence et l’amour des bons produits ne sont pas l’apanage des cartes des vins, comme le montre la carte des boissons de notre bar lauréat, une première dans ce concours. La gérante, Marie Gerber, a obtenu une distinction spéciale pour la carte de «The Bar & Lobby»: le prix «Alcools forts» décerné à la meilleure carte de spiritueux suisse. Les quelque 500 références font toute la singularité de cette carte. Même les clients les plus assidus sont régulièrement surpris d’y trouver des nouveautés et des curiosités. Le cocktail signature est créé par l’ensemble de l’équipe. Certains cocktails sont à base de saké, de mezcal ou de whisky et d’ingrédients maison, comme des infusions et des sirops.
Le Swiss Wine List Award 2020
VINUM a organisé pour la quatrième fois le Swiss Wine List Award sous le patronage de l’Association suisse des sommeliers professionnels. Le concours a pris beaucoup de retard en raison de la pandémie de Covid-19, qui a obligé le jury à se réunir en août. Lors de la première phase, plusieurs équipes de spécialistes ont départagé les cartes des différentes catégories, avant de nommer des finalistes. En finale, chaque carte des vins a été évaluée par au moins huit membres du jury selon une échelle de notation définie afin de désigner les lauréats. Un dixième de point s’est parfois révélé décisif pour accéder aux premières places. Les vins suisses jouent un rôle central dans la quasi-totalité des cartes. L’attachement au local prévaut presque partout. Les membres du jury ont constaté à plusieurs reprises que l’étude de la carte sans l’aide d’un sommelier contraignait le client à faire preuve de flexibilité et d’adaptation: beaucoup de cartes ne proposent pas de sommaire, pourtant utile, et ne sont pas structurées par régions géographiques. Un assortiment de vins au verre bien pensé et attrayant est un signe de compétence. Enfin, l’impression visuelle et tactile doit être convaincante, la carte des vins doit être séduisante, tenir correctement dans la main et donner envie au client de s’offrir un verre de vin.
Le Jury
Bruno-Thomas Eltschinger président du jury, président de la Sommelier-Verband Deutschschweiz SVS et viceprésident national pour la Suisse | Aurélien Blanc vice-président de la Sommelier-Verband Deutschschweiz SVS | Roland Eble sommelier diplômé SFS/ASSP | Elio Frapolli gastronome, sommelier diplômé SFS/ASSP | Carsten Fuss académicien du vin | Astrid Goël sommelière titulaire d’un brevet fédéral | René Graf sommelier diplômé ASSP | Miriam Grischott académicienne du vin | Anita Römer sommelière
diplômée ASSP | Nicole Rutz vice-présidente de la Sommelier-Verband Deutschschweiz SVS | Eva Salamin sommelière titulaire d’un brevet fédéral | Jasmin Schmid Swiss Wine Promotion | Anna Valli sommelière | Thomas Vaterlaus rédacteur en chef de VINUM | Andrin Willi épicurien
Étoiles et gourmet
The Chedi Andermatt
Au sommet
Le concept et la structure d’une carte jouent un rôle clé et le «Chedi» prend à nouveau le large avec la carte des vins de «The Restaurant» et «The Japanese». La présentation de la carte est sans cesse renouvelée. Le chef sommelier, Moritz Dresing, a revu à la hausse le nombre de vins proposés pour atteindre les 1600 références. Il a aussi élargi la sélection de vins effervescents pour la rendre plus attrayante encore. Et pourtant, la carte ne paraît pas surchargée, mais cohérente et réfléchie. Quatre sommeliers en tout se tiennent aux côtés des clients, calés pour la plupart, pour apporter la touche finale aux créations exceptionnelles de Dietmar Sawyere à «The Japanese» ou d’Armin Egli à «The Restaurant ». La Wine Cave, qui abrite la collection complète des Mouton-Rothschild à partir de 1945, peut être réservée pour des occasions spéciales en petit comité. Autre salle, même ambiance, la Wine Library offre une sélection de vins parmi les plus raffinés au monde et accueille des dégustations exclusives en présence de célèbres producteurs de vins. L’ensemble de la carte des vins affiche une grande diversité: 22 pays viticoles, y compris la Suède avec l’Ice Cider, y sont représentés.
1600 références (y compris 110 sakés)
24 vins au verre
216 vins suisses
22 pays viticoles
2e place | Étoiles et gourmet
Ritzcoffier au Bürgenstock, Stansstad
La cuisine française classique du chef Bertrand Charles s’inspire de la légende de la gastronomie Marc Haeberlin. Nous ne sommes donc pas surpris de découvrir une soixantaine de Champagne parmi les 700 références. À son ouverture en 2017, le restaurant a fait l’acquisition d’un fût de Meursault 1er Cru Genevrières Cuvée Baudot 2017, qui a rejoint la carte en décembre 2019, après deux années de maturation supplémentaire, pour le plus grand bonheur des clients.
3e place | Étoiles et gourmet
Focus, Vitznau
La carte des vins du «Parkhotel Vitznau» met en avant les grands pays viticoles, mais aussi des vins «exotiques», comme un Riesling sec d’Ontario, Canada, ou un Chardonnay tranquille d’Angleterre, ainsi que de grands noms de différents millésimes. Cette carte, réalisée par le chef sommelier, Sven Uzat, se distingue par sa vaste sélection de Bordeaux.
Haute cuisine
La Terrasse Interlaken
Vive le local
Le restaurant «La Terrasse» du grand hôtel «Victoria-Jungfrau» à Interlaken n’a pas attendu la pandémie de coronavirus pour mettre sa région à l’honneur avec le «Z’Menu vo hier». Ce menu, qui change tous les trois mois, se distingue par ses produits de saison cultivés à moins de 40 kilomètres de l’établissement. De l’avis de la cheffe sommelière, Daniela Wüthrich, les vins du canton de Berne et plus exactement de la région des lacs de Thoune et de Bienne constituent un accompagnement idéal. Le développement durable joue aussi un rôle central. Sa carte des vins rend hommage aux années de collaboration avec les vignerons locaux. On se connaît personnellement et on a goûté de nombreux millésimes ensemble, de sorte que le choix du menu se fait en toute transparence. Elle commence toujours par recommander les vins suisses à ses clients, parfois venus de l’étranger, qui ne les connaissent pas ou peu. Les clients helvètes apprécient beaucoup le choix en vins locaux, mais découvrent aussi des nouveautés. Depuis un an par exemple, on trouve une petite sélection de vins naturels suisses. La carte est complétée par des crus européens et internationaux triés sur le volet.
628 références
20 vins au verre
152 vins suisses
16 pays viticoles
2e place | Haute cuisine
El Paradiso, St. Moritz
Plus de 750 vins, et parmi eux tous les plus grands noms, ont réussi l’ascension jusqu’au paradis du vin du «El Paradiso» au-dessus de St Moritz à 2181 mètres d’altitude. La gérante, Anja Zingg, a un nouveau projet qui lui tient à coeur: proposer les cuvées exclusives «Liquid Peace» réalisées par des vignerons suisses de renom, complétées par un Rosé de Provence et un Champagne d’Épernay. Nous trinquons à sa réussite.
3e place | Haute cuisine
Casino Bern, Bern
La carte des vins du «Casino Bern» est la promesse d’un plaisir infini, et pas seulement sur le papier. Un QR code accompagne chacun des 700 vins de la carte pour permettre aux clients de consulter les notes de dégustation et les accords mets et vins. Les chefs sommeliers chevronnés, Agrippino Sturm et Simon Hess, sont néanmoins à la disposition des clients que la technologie rebute et qui préfèrent les échanges humains.
Cuisine traditionnelle
Wunderbrunnen Opfikon
À la source
L’entrepreneur Roger Hirzel est à la tête d’une collection de vins unique en Suisse, qu’il constitue avec passion depuis plus de trente ans dans le but de réunir des vins incomparables. Il a, par ailleurs, décroché son diplôme de sommelier. L’idée d’ouvrir son propre restaurant, le «Wunderbrunnen» à Opfikon, est née lors d’une soirée au carnozet. Le nom «Wunderbrunnen» fait à la fois référence à la fontaine en face du restaurant et au choix prodigieux de vins: la carte réunit quelque 4000 références, tout en restant attrayante et pratique. Depuis six ans maintenant, la carte des vins du «Wunderbrunnen» est un «livre d’or» pour tous les amateurs de vins, de Zurich et d’ailleurs. Elle impressionne par le nombre de millésimes disponibles et sa diversité, mais pas seulement: les bouteilles sont dans un état remarquable. Même les millésimes les plus anciens présentent un niveau de remplissage quasi optimal. Le parfait état de conservation montre la dévotion que Roger Hirzel a pour sa passion. Le sommelier Stefan Jost veille jalousement sur cette collection fascinante, mais doit parfois freiner son patron pour avoir le temps d’installer les dernières acquisitions...
3915 références
150 vins au verre
309 vins suisses
14 pays viticoles
2e place | Cuisine traditionnelle
Donatz Wine Bar, Samedan
René Donatz transmet sa passion du vin à ses clients. Il propose des verres ou des bouteilles de vin pour toutes les bourses. La carte des crus au verre comprend même des vins à leur apogée. Le vendredi, le «Big Bottle Day», une bouteille de 3 litres au moins est ouverte pour étancher les soifs les plus ardentes. Il tient à surprendre les amateurs de vin en leur proposant des vins originaux et il maîtrise tout à fait son sujet.
3e place | Cuisine traditionnelle
Landhotel Hirschen, Erlinsbach AG
La carte des vins du «Hirschen» compte quelque 600 références, qu’Albi von Felten et son épouse Silvana ont sélectionnées auprès de vignerons motivés, pas toujours connus. Environ un tiers des vins provient de Suisse qui, aux yeux du couple, constitue l’un des pays viticoles les plus intéressants. La plupart des autres vins sont originaires du reste de l’Europe. L’«Hirschen» doit sa particularité aux «chambres de vignerons», qui ont été aménagées par différents viticulteurs. Une occasion en or de clore une délicieuse soirée par une nuit de sommeil réparateur.
Design & scène
Dieci al lago Rapperswil
Italianità
Pour beaucoup, «Dieci» est la référence en matière de livraison de pizzas. L’entreprise qui appartient à la plus grande société de restauration de Suisse a fait ses débuts en 1990 dans la vieille ville de Rapperswil avec le «dieci bar & pizza» qui ne comptait que 15 places assises. L’idée du fondateur Rocco Delli Colli fait mouche et est très vite victime de son succès. Il applique en tout sa philosophie personnelle qui consiste à tirer le meilleur parti du moindre détail et à magnifier chaque chose. Au premier étage du «Dieci», qui donne sur la Fischmarktplatz, l’équipe dirigée par le maestro Tonino séduit les clients du ristorante avec d’authentiques spécialités de la cuisine italienne faites maison. La carte des vins met l’accent sur l’Italie, et notamment le domaine de Massa Vecchia, dont Rocco est copropriétaire. Cinq autres régions viticoles sont représentées, y compris celle du lac de Zurich, à deux pas de là. Chef de brigade et grand amateur de vin, Michele et son équipe se tiennent à la disposition des clients pour les aider à trouver le vin qui magnifiera leur repas. Un petit bout d’Italie plein de saveurs au bord du lac de Zurich. À noter: tous les vins peuvent être commandés à la pizzeria, au bar et au restaurant.
153 références
10 vins au verre
29 vins suisses
6 pays viticoles
2e place | Design & scénce
Tisch und WohnKultur, Bülach
La carte des vins de Monika Schnieper est une photographie, composée avec soin, de la viticulture suisse. Bien qu’inhabituelle, la classification de la carte tient la route. Organisée selon les caractéristiques des vins (effervescent, blanc, rouge...) plutôt que par régions géographiques, elle prépare le client à la dégustation. Une «légende» illustrée se trouve à la fin de la carte.
3e place | Design & scénce
Spices au Bürgenstock, Stansstad
La vue tant sur le lac en contrebas de la salle du «Spices» que sur la cuisine ouverte est spectaculaire. La carte des vins propose un assortiment exaltant de sakés, de cidres et de bières artisanales pour accompagner les spécialités de la cuisine panasiatique dud restaurant. Le chef sommelier, Julien Alsoufi, a aussi en cave des vins suisses de divers millésimes en grands formats
Prix spéciaux
Ueli-Prager-Preis
Wunderbrunnen Opfikon
Au verre
Le parrain de ce prix spécial, Ueli Prager, serait sans doute tombé sous le charme de cette offre de vins au verre, mais il aurait demandé à la savourer en toute simplicité sans avoir à commander de menu complet. Au «Wunderbrunnen», les clients peuvent, pour leurs déjeuners d’affaires par exemple, choisir parmi plus de 150 vins servis au verre. Et la liste des vins au verre est saisissante: des vins blancs tranquilles issus de six pays côtoient des rosés de trois pays, des vins rouges de onze pays et même six vins doux. L’ensemble de l’offre est impressionnante avec des millésimes mûrs et même un Château d’Yquem de 1980. Le tout à des prix très raisonnables. Chapeau bas, nous sommes conquis!
Best Sparkling Selection
Focus Vitznau
Perles
Quand on parle de vins effervescents, on pense d’abord au roi des élixirs à bulles, le champagne. Comme la Champagne, n’est pas la seule à produire des vins à la bulle raffinée, le «Focus» a d’autres vins effervescents fascinants de toute l’Europe à offrir: le Blöterli de Suisse, proposé même en magnum, des bulles fascinantes du Palatinat, aussi disponibles en rosé, un Ferrari au sang chaud du Trentin, du Franciacorta du domaine Ca del Bosco, du Moscato pétillant du Piémont et du Prosecco du Valdobbiadene. On peut aussi déguster un Cava ou des vins effervescents millésimés d’Angleterre.
Prix Swiss Wine
Wirtschaft zur Burg Meilen
Hop suisse!
Cette imposante «maison à colombages» à Meilen sur la Côte d’Or zurichoise est une institution. Turi Thomas, qui a grandi ici, assume son attachement à sa terre natale. Dans l’assiette, il sert du poisson du lac de Zurich et du gibier des forêts des environs. Sur sa carte des vins, il met à l’honneur sept vignerons du lac de Zurich. Depuis 2017, il est partenaire de l’association MDVS (Mémoire des Vins Suisses), qui réunit 56 des meilleurs vignerons suisses. Toutes les régions viticoles suisses sont représentées par d’excellents vins triés sur le volet, complétés par des belles trouvailles de l’étranger. Outre une petite sélection de vins au verre, chaque vin de la carte est disponible en bouteilles de 3 dl.
Focus
La Contrée Muraz
Contrée natale
Ce n’est plus un secret depuis longtemps: le Valais regorge de vins exceptionnels. Joëlle et Pierre Berclaz se dévouent (presque) corps et âme aux vins de leur contrée natale. Leur carte des vins, classée – chose peut-être un peu inhabituelle – par cépage, propose des crus impressionnants de la région. Le couple met aussi la région à l’honneur dans l’assiette: impossible de ne pas succomber aux charmes du magnifique tartare «à La Contrée» et des spécialités de brasserie lyonnaise, comme le ris de veau ou le foie de veau. D’autres vins suisses d’autres régions et – fait assez étonnant – quelques grands noms d’Italie et de France viennent parachever cette carte fort bien achalandée.
Newcomer
Alter Torkel Jenins
Bravo!
Au début du mois de mars, Julia et Oliver Friedrich ont repris l’«Alten Torkel» à Jenins et lui ont donné un coup de jeune spectaculaire. Ils se concentrent à 100% sur les vins grisons, qu’ils ne mettent à la carte qu’après avoir discuté en personne avec les vignerons Cette carte des vins, qui n’a rien d’ordinaire dans la forme non plus, ne manque pas de détails, ni d’explications sur les vins proposés. Ceux-ci se savourent le regard perdu dans les vignobles environnants depuis la terrasse, par beau temps, ou depuis la magnifique salle à manger. Dans tous les cas, l’établissement vaut le détour!
Les lauréats et les concurrents primés en un coup d'œil *
Design et scène* * * * *Tisch und WohnKultur, Bülach, www.tisch-wohnkultur.chDieci al lago, Rapperswil, www.dieciallago.ch16 bar restaurant, Saanen, www.16eme.chSpices Kitchen und Terrasse, Stansstad, www.buergenstock.chMaison Manesse, Zürich, www.maisonmanesse.ch* * *Sharq Oriental, Stansstad, www.buergenstock.chRestaurant Limmathof, Zürich, www.restaurantlimmathof.chHaute cuisine* * * *Casino Bern, Bern, www.casinobern.chHotel Schweizerhof Bern (Jacks Brasserie), Bern, www.schweizerhof-bern.chLa Terrasse, Interlaken, www.victoria-jungfrau.chBEATUS Wellness- & Spa-Hotel, Merligen, www.beatus.chEl Paradiso Mountain Club, St. Moritz, www.el-paradiso.ch* * * *Mürset Restaurants, Aarau, www.muerset.chBarga, Flims, www.adula.chOliveiras, Lachen, www.oliveiras.chSchloss Wartegg, Rorschacherberg, www.wartegg.chHôtel de l’Ours, Sugiez, www.hotel-ours.chRistorante Orsini, Zürich, www.orsiniristorante.ch* * *Restaurant Römerhof, Arbon, www.roemerhof-arbon.chChina Restaurant Li Tai Pe, Luzern, www.litaipe.chWirtschaft zur Burg, Meilen, www.wirtschaftzurburg.chRestaurant Belle Epoque, Spiez, www.eden-spiez.chRistorante Mono, St. Moritz, www.monopol.chRestaurant Löwen, Walenstadt, www.loewen-walenstadt.chRestaurant Saveurs, Zermatt, www.schonegg.chZunfthaus zur Waag, Zürich, www.zunfthaus-zur-waag.chÉtoiles et gourmets* * * * *The Restaurant & The Japanese, Andermatt, www.thechediandermatt.comOsteria Tre, Bubendorf, www.badbubendorf.chLa Bagatelle, Gstaad, www.grandchalet.chSommet, Gstaad, www.thealpinagstaad.chIncantare, Heiden, www.fernsicht-heiden.chKronenstübli, Pontresina, www.kronenhof.comTredecim und Gaststube Krone Sihlbrugg, Sihlbrugg-Hirzel, www.krone-sihlbrugg.chRitzcoffier, Stansstad, www.buergenstock.chFocus und Prisma, Vitznau, www.parkhotel-vitznau.ch/dePavillon, Zürich, www.baurs-zurich.chThe Restaurant, Zürich, www.thedoldergrand.com* * * *Tanja Grandits Stucki, Basel, www.tanjagrandits.chRestaurant le café suisse, Bex, www.cafe-suisse.chSpettacolo, Lenk, www.lenkerhof.chRestaurant La Riva, Lenzerheide, www.lariva.chLa Pistache, Meggen, www.balm.chEinstein Gourmet, St. Gallen, www.einstein.chPanorama Hartlisberg, Steffisburg, www.panorama-hartlisberg.chdasRestaurant, Thun, www.seepark.ch* * *Restaurant Alpenblick, Adelboden, www.alpenblick-adelboden.ch | Cuisine traditionnelle* * * * *Landhotel Hirschen, Erlinsbach, www.hirschen-erlinsbach.chWunderbrunnen, Opfikon, www.wunderbrunnen.chDonatz Wine Bar, Samedan, www.hoteldonatz.chLandgasthof Kemmeriboden-Bad, Schangnau, www.kemmeriboden.chStüvetta, Sils-Baselgia, www.randolina.chCarlton Restaurant & Bar, Zürich, www.carlton.ch* * * *Gasthof Rössli, Adligenswil, www.roessli-adligenswil.chCurtovino, Baggwil/Seedorf, www.curtovino.chZwyssighaus, Bauen, www.zwyssighaus.chBoutique-Hotel Schlüssel, Beckenried, www.schluessel-beckenried.chRestaurant toi et moi, Bern, www.toietmoi.chHotel Restaurant Schifflände, Birrwil, www.hotel-restaurant-schifflaende.chHotel Restaurant Nest- und Bietschhorn, Blatten (Lötschen), www.nest-bietschhorn.chGiacomo’s Ristorante, Celerina, www.crestapalace.chHertenstein Panorama-Restaurant AG, Ennetbaden, www.hertenstein.chAlter Torkel, Jenins, www.alter-torkel.chCave Valaisanne/Chez Crettol, Küsnacht Hotel Laaxerhof, Laax, www.laaxerhof.chHotel Hischen i.E., Langnau i. E., www.hirschen-langnau.chRestaurant du Lac, Le Pont, www.restaurantdulacpont.comOh de Vie, Lenk, www.lenkerhof.chRestaurant Opus, Luzern, www.restaurant-opus.chKreuzstube Hotel Weisses Kreuz, Lyss, www.kreuz-lyss.chRestaurant Seerose, Meisterschwanden, www.seerose.chSwiss-Chalet Restaurant, Merlischachen, www.swiss-chalet.chSource Du Rhône, Obergesteln, www.golf-source-du-rhone.chRestaurant Olea, Pfäffikon SZ, www.seedamm-plaza.chPitschna Scena, Pontresina, www.saratz.chRestaurant zur Post, Riedholz, www.restaurantzurpost.chBelle Epoque, Saanenmöser, www.golfhotel.chStüva, Sils-Baselgia, www.margna.chWirtschaft zur alten Post, St. Gallen, www.apost.chBrasserie le Mirage, Stans, www.brasserie-lemirage.chTaverne 1879, Stansstad, www.buergenstock.chRestaurant Urnäscher Kreuz, Urnäsch, www.urnaescher-kreuz.chWirtschaft Schönegg, Wädenswil, www.schoenegg.chHafenrestaurant Zug, Zug, www.hafenrestaurant.chWirtschaft Brandenberg, Zug, www.brandenberg.chBaur’s, Zürich, www.baurs-zurich.ch* * *Restaurant Johannisburg, Altendorf, www.johannisburg.chLe Bistro, Arosa, www.cristalloarosa.chGasthaus-Hotel Krone, Attinghausen, www.kronehotel.chRôtisserie Au Gaulois, Romainmotier, www.au-gaulois.comSchwellenmätteli Restaurants, Bern, www.schwellenmaetteli.chHotel + Restaurant Bären Oberbottigen, Bern-Oberbottigen, www.baeren-oberbottigen.chHotel Brienz, Brienz, www.hotel-brienz.chDes Cheminots, Brig, www.ambassador-brig.chRomantik Hotel zu den drei Sternen, Brunegg, www.hotel3sternen.chBerggasthaus Niederbauen, Emmetten, www.berggasthaus-niederbauen.ch | Gasthof Löwen Fraubrunnen, Fraubrunnen, www.loewen-fraubrunnen.chGasthof Tell, Gisikon, www.gasthof-tell.deSchützenhaus Glarus, Glarus, www.schuetzenhaus-glarus.chLa Marmite, Grindelwald, www.kirchbuehl.chRestaurant Glacier, Grindelwald, www.hotel-glacier.chOnkel Tom’s Restaurant, Grindelwald, www.onkel-toms.chParkhotel Gunten, Gunten, www.parkhotel-gunten.swissLandgasthof Löwen Heimiswil, Heimiswil, www.loewen-gastro.chAuberge aux Deux Sapins, Montricher, www.2sapins.chAuberge de la croix d’or, Yens, www.auberge-communale-yens.chPlatanenhof, Kirchberg, www.restaurant-platanenhof.chRistorante uno e piu, Kriens, www.unoepiu.chLa Contrée, Muraz, www.lacontree.chHotel + Restaurant Ochsen AG, Lenzburg, www.ochsen-lenzburg.chHotel Restaurant Anker, Luzern, www.hotel-restaurant-anker.chZunfthausrestaurant Pfistern, Luzern, www.restaurant-pfistern.chRistorante Pizzeria weisses Kreuz, Luzern, www.pizzerialuzern.chRestaurant Lapin, Luzern, www.de-la-paix.chRestaurant Militärgarten, Luzern, www.militärgarten-luzern.chLandgasthof Bären Madiswil, Madiswil, www.baeren-madiswil.chAntico Grotto Ticino, Mendrisio, www.grottoticino.chHotel & Restaurant Ochsen, Menzingen, www.ochsenmenzingen.chAntico Grotto Fossati, Meride, www.grottofossati.chSagibeiz, Murg, www.sagibeiz.chEiger Stübli & Eiger Lounge, Mürren, www.hoteleiger.comRestaurant Brücke, Niedergösgen, www.restaurant-bruecke.comBergtrotte Osterfingen, Osterfingen, www.bergtrotte.chLa Terrasse du Suisse, Poschiavo, www.suisse-poschiavo.chLa Terrasse, Yverdon-les-Bains, www.laprairiehotel.chLandgasthof Breitfeld, Rotkreuz, www.breitfeld.chLandgasthof Schönbühl, Schönbühl, www.gasthof-schoenbuehl.chRistorante Una Storia della Vita, Sempach Stadt, www.unastoria.chGaststuben zum Schlössli, St. Gallen, www.schloessli-sg.chHôtel de Ville Vaulruz, Vaulruz, www.hoteldevillevaulruz.chRestaurant Flora Alpina, Vitznau, www.FloraAlpina.chStump’s Alpenrose, Wildhaus, www.stumps-alpenrose.chRestaurant Taggenberg, Winterthur, www.restaurant-taggenberg.chRestaurant Julen, Zermatt, www.julen.comRestaurant zum Grünen Glas, Zürich, www.gruenesglas.chKunsthausrestaurant Zürich, Zürich, www.kunsthausrestaurant.chWirtschaft Neumarkt, Zürich, www.wirtschaft-neumarkt.chKaiser’s Reblaube, Zürich, www.kaisers-reblaube.chRestaurant z. Alten Löwen, Zürich, www.altenloewen.chGasthaus Albisgütli, Zürich, www.albisguetli.chAuberge de la Gare, Grandvaux, www.aubergegrandvaux.chLes prix spéciauxSommeliers Best: prix spécial décerné à la carte des vins qui obtient la note la plus élevéePrix Ueli Prager: prix spécial du jury de la carte la plus insolitePrix Swiss Wine: prix spécial de la meilleure carte de vins suissesFocus: prix spécial décerné à la carte des vins qui met le mieux en avant une région ou un pays particulierAlcools forts: prix spécial décerné à la meilleure sélection de |
