Pizza, Pasta und noch viel mehr
Wein aus Österreich zu mediterraner Küche
Fotos: ÖWM / Carletto Photography, Kohl
Pizza, Pasta, Basta? Die mediterrane Küche ist vielfältiger, als ein Blick in die Speisenkarten heimischer Restaurants erahnen lässt. Eines haben Speisen von Südspanien bis ins sonnige Griechenland jedoch gemeinsam: Alles dreht sich um frische Zutaten und ihre einfache, fast schon puristische Zusammensetzung. Der österreichische Wein erweist sich dank seiner besonderen Frische und feinen Säure als der perfekte Begleiter zur Mittelmeer-Küche!
Antipasti & Weisswein: grande amore!
Es mag keine Überraschung sein, dass Weisswein der bevorzugte Begleiter einer Vielzahl an mediterranen Gerichten ist. Vor allem Antipasti freuen sich über leichte und frische Weine mit zarter Frucht. Der Allrounder Grüner Veltliner macht sowohl zu Vorspeisen mit Gemüse als auch zu Fleischgerichten eine gute Figur. Ist er elegant und mittelgewichtig, passt er perfekt zum klassischen Carpaccio vom Rind. Auch ein elegantes Vitello Tonnato mit Kapern freut über die pfeffrige Würze und reife Frucht eines kräftigen Grünen Veltliners. Die sommerliche Kombination von salzigem Prosciutto und reifer Melone harmoniert gut mit einem reifen Riesling aus der Wachau, dem Krems-, Traisen- oder Kamptal.
Caprese – die klassische italienische Vorspeise mit reifen Tomaten und cremigem Mozzarella – harmoniert gut mit einem aromaverstärkenden Sauvignon Blanc aus der Steiermark, solange er nicht zu grün in seinen Aromen ist. Auch gegrilltes und eingelegtes Gemüse ist ein gern gesehener Gast auf mediterranen Vorspeisentellern. Da hier rauchige Geschmacksnoten mit viel Öl aufeinandertreffen, empfehlen sich Veltliner und Weissburgunder in reifer, aber nicht üppiger Qualität oder wiederum ein Sauvignon Blanc.
Alles Pasta? Die Vielfalt macht’s aus
Die Weinauswahl zu Pasta-Gerichten hängt von der Art der Pasta und der Sauce ab. Ist die Tomatensauce mit viel Knoblauch oder gar scharf zubereitet, ist Weisswein zu empfehlen, allerdings mit harmonischer Säure. Bei schlichter Pasta mit Gemüse passen frische, leichte Weissweine wie klassischer Grüner Veltliner, Welschriesling oder Wiener Gemischter Satz. Pasta mit Meeresfrüchten harmoniert gut mit einem kräftigeren Welschriesling, etwa aus Niederösterreich oder dem Burgenland. Mischen sich Kräuter, Öl und Knoblauch zu einem würzigen Pesto, passen gereiftere Weine, spitze Säure ist eher zu vermeiden. Ein reifer Rotgipfler aus der Thermenregion erfüllt diese Bedingungen ebenso wie ein kräftiger Chardonnay/Morillon aus der Steiermark oder vom Leithaberg. Der beliebte Klassiker Spaghetti alla carbonara zeichnet sich durch die Zugabe von viel Käse und Eiern aus und verlangt deswegen nach einem kräftigen, buttrigen Weisswein. Grüne und Rote Veltliner sowie Grauburgunder und Neuburger sind dieser Aufgabe gewachsen.
Rotwein: Eleganz ist gefragt
Wer gerne zu Rotwein greift, ist generell mit einem eleganten fruchtigen Wein gut beraten – ein Heimspiel für Österreich! So kann beispielsweise ein leicht gekühlter St. Laurent aus der Thermenregion oder dem Burgenland die Schärfe von Penne all’arrabbiata ausbalancieren. Die klassische Bolognese-Sauce verträgt einen robusten Rotwein wie etwa einen würzigen Zweigelt aus Carnuntum oder vom Neusiedlersee. Fleischgerichte wie Saltimbocca oder Ossobuco lassen sich sehr gut mit Rotweinen mit sanftem Tannin, also Pinot Noir, St. Laurent oder Zweigelt, kombinieren. Geheimtipp zur Pizza: ein klassischer, nicht zu konzentrierter burgenländischer Blaufränkisch!
Ob Balearen oder Peloponnes: Österreichischer Wein passt immer
Einen grossen Reichtum an Aromen bietet auch die spanische Küche; entsprechend vielseitig sind die Auswahlmöglichkeiten beim Wein-Pairing. Die klassische Paella wird mit Hühnerfleisch und Meeresfrüchten serviert und entwickelt durch die Zugabe von Safran einen ganz eigenen Geschmack. Als Partner empfiehlt sich ein Chardonnay oder ein kräftiger Weissburgunder, etwa vom Leithaberg. Serrano und Ibérico-Schinken bilden ein gutes Paar mit einem feinen, trockenen Sekt, alternativ lässt sich auch ein trockener Welschriesling bzw. würziger Veltliner dazu geniessen.
In den kühleren Monaten lassen sich Spanien-Aficionados einen traditionellen Cocido schmecken; einen kräftigen Kichererbseneintopf mit Gemüse und gekochter Fleischeinlage. Dazu passen am besten klassische Rotweine, wie etwa ein Pinot Noir oder ein Zweigelt. Eine Tortilla de patatas – ein typisch spanisches Omelett mit Kartoffeln – kann durch die Begleitung eines spritzigen Grauburgunders nicht nur als einfache Beilage, sondern auch als geschmackvolle Mahlzeit glänzen.
Die Küche Griechenlands zeichnet sich durch ihre klaren Geschmacksnoten aus. Fisch- und Fleischgerichte werden hauptsächlich mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch gewürzt. Weisswein ist daher einfacher mit klassischen griechischen Gerichten kombinierbar, während Rotwein eher in einer dezenten und fruchtigen Stilistik zu empfehlen ist. Bei deftigen Gyros und Souvlaki hat ein kraftvoller Grüner Veltliner aus Niederösterreich seinen grossen Auftritt, aber auch ein leichter, trockener Zweigelt aus dem Burgenland macht sich wunderbar. Zu einem saftigen Moussaka greift man am besten zu einem Blaufränkisch aus dem Burgenland mit harmonischen Tanninen.