Blutwurst-Ravioli mit Zwiebelschmelze

Das Grundrezept: Blutwurst-Ravioli mit Zwiebelschmelze

Für 4 Portionen 

Zubereitung

1. Das Mehl aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Eier, Salz und Olivenöl beigeben und zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, eventuell etwas Wasser zugeben.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, abgedeckt kalt ruhen lassen.
4. Für die Füllung die Blutwurst aus der Haut lösen und mit einer Gabel zerkleinern.
5. Zwiebel und Apfel in der Butter anschwitzen. Mit Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und gut mischen.
6. Den Teig dünn ausrollen und in 5 cm breite Bahnen schneiden, im Abstand von 5 cm jeweils 1 TL Füllung darauf verteilen, die Ränder anfeuchten, eine zweite Teigbahn darüberlegen, jeweils um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Raviolistempel ausstechen.
7. Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
8. Für die Schmelze Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit der Brühe angiessen und leicht einkochen, abschmecken und auf den Ravioli verteilen.

Weine von der Ahr greifen die Blutwurst mineralisch auf und bringen eine lebhafte Komponente mit, die sich über die Zwiebeln und die Kräuterwürze freut.

Die Variation zu Blanc-de-Noir-Weinen von der Ahr: Blutwurst-Ravioli mit Sauerkrautsauce

Für 4 Portionen

1. Ravioli wie im Grundrezept zubereiten, statt mit Majoran und Kümmel die Füllung jedoch mit feingehacktem frischen Ingwer würzen.
2. Anstelle der Zwiebelschmelze eine Sauerkrautsauce zubereiten: dafür eine kleine Zwiebel in Würfeln in 1 EL Butter glasig anschwitzen, 200 g Sauerkraut, 100 ml Weisswein und 150 ml Sahne zugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Dann im Mixer schaumig pürieren, nochmals abschmecken und die Ravioli darauf anrichten.

Blanc-de-Noir-Weine von der Ahr bilden die Seele des Spätburgunders ab, unbeschwert von Gerbstoffen treten sie dem Kraut selbstbewusst entgegen.

Die Variation zu Spätburgunder-Weinen von der Ahr: Blutwurst-Ravioli mit Pfifferlingen und Petersilie

Für 4 Portionen

1. Ravioli wie im Grundrezept zubereiten, aber anstelle der Zwiebelschmelze mit Pfifferlingen und Petersilie servieren. Dafür 400 g Pfifferlinge putzen. Eine kleine Zwiebel in Würfeln in 100 g Butter glasig dünsten, die Pilze zugeben, mehrmals gut durchschwenken und mit Salz und Zitrone würzen.
2. Mit den Ravioli anrichten, in der Pfanne nochmals 1 EL Butter aufschäumen lassen, 3 EL glatte, grob gehackte Petersilie zugeben, schnell durchschwenken und auf den Ravioli verteilen.

Spätburgunder-Weine von der Ahr verwandeln die Ravioli in ein elegantes kleines Essen, die Petersilie fängt ihre Tannine auf, die Pilze sind der Mineralik ein angemessenes Gegenüber.