Bourride mit Zitrone, Garnelen und Bärlauch

Diese ganz von cremigem Knoblauch bestimmte Fischsuppe zeigt, wie wenig es braucht, um die Provence in die eigene Küche zu bringen. Experimentieren Sie gerne beim Fisch, in den Netzen ist auch nicht jeden Tag das Gleiche. Beim Wein ist Rosé perfekt, Weisswein aber auch wunderbar, und sollte es Sie nach Rotwein gelüsten, weichen Sie auf die zweite Variante aus.

Das Grundrezept: Bourride

Für 4 Portionen 

Zubereitung

1. Für die Aioli alle Zutaten ausser dem Öl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren, dann das Öl unter weiterem Mixen langsam unterarbeiten, beiseitestellen.
2. Für die Suppe Fisch, Zwiebel und Gewürze in einem grossen Topf mit dem Wein und 800 ml warmem Wasser erhitzen und 10 min leise sieden lassen.
3. Fisch herausnehmen und warmhalten, die Brühe durch ein Sieb giessen.
4. Die Hälfte der Aioli in einer Schüssel mit den Eigelben verquirlen, dann nach und nach die warme Fischbrühe unterrühren.
5. Die Suppe wieder in den Topf geben und vorsichtig unter fortwährendem Rühren erwärmen, bis sie leicht andickt – nicht kochen, sonst flockt das Ei aus.
6. Das Brot zusammen mit dem Fisch in grosse Suppenteller verteilen, die Suppe darübergiessen und zusammen mit dem Rest der Aioli sowie viel frischem, krustigem Brot servieren – und Wein!

Rosé aus der Provence unterstreicht die Aromen der Bourride und lässt das Mittelmeer glitzern

Die Variation zu leichten, frischen Weinen aus der Provence: Bourride mit Zitrone, Garnelen und Bärlauch

Für 4 Portionen

1. Aioli und Bourride wie im Grundrezept zubereiten, dabei die Orangenschale durch Zitronenschale ersetzen und sowohl Aioli als auch Suppe kräftig mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
2. Ausserdem eine Handvoll geschälte Garnelen zum Fisch geben (aber nur kurz garen!) und schliesslich unter die fertige Suppe eine grosszügige Handvoll gehackten frischen Bärlauch ziehen. Dessen anregende Würze, der dezent süsse Touch der Garnelen und die Säure der Zitrone harmonieren besonders gut mit frischen Rosé- und Weissweinen der leichteren, duftigeren Art.

Leichte, frische Rosé- und Weissweine aus der Provence freuen sich über diese beschwingte Version der Bourride

Die Variation zu kräftigen, gereiften Weinen aus der Provence: Bourride mit Tomaten und Oliven

Für 4–6 Portionen

1. Aioli und Bourride wie im Grundrezept zubereiten, dabei 2 EL gutes Tomatenmark zur Brühe geben.
2. Den gegarten Fisch mit 2 EL schwarzer Oliventapenade bestreichen oder mischen.
3. Vier grosse reife Tomaten häuten, entkernen, würfeln und mit Brot und Fisch in die Teller geben.
4. Zur fertigen Suppe neben der Aioli und Brot zusätzlich die Tapenade servieren. Die fruchtige Süsse der Tomaten und die erdigen Aromen der Oliven bilden die Grundlage für eine gute Harmonie mit kräftigeren Rosé-, Weiss- und sogar Rotweinen.

Kräftige, gereifte Rosé- und Weissweine aus der Provence finden in der tomatisierten, mit Oliven gewürzten Bourride ein gutes Gegenüber